Unos apatecibles bocadillos chinos: Dim Sum Siao Mai

Dim Sum
Dim Sum

Y se preguntarán qué demonios significa esto, ¿verdad? Pues bien, se trata de otra receta china muy tradicional allí, y que bien vale la pena probar y saborear puesto que su sabor es incomparable. Los Dim sum son unos bocadillos muy clásicos y realmente deliciosos debido a su exquisito relleno. Un plato nuevo, diferente y exclusivo para preparar. ¡Comencemos!

Ingredientes: (40 Dim Sum)

  • 250 grs. de carne picada de cerdo o bien de ternera
  • 200 grs. de langostinos
  • 1 huevo o 1 taza de harina
  • 1 zanahoria
  • Guisantes a gusto
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 6-7 castañas peladas
  • 3 cm de jengibre
  • 200 grs. de shiitake ( lo venden en supermercados y barrios chinos)
  • Aceite de sésamo c/n
  • 1 vaso de salsa de soja
  • 1 vaso de salsa de ostras
  • 1/ vaso de vinagre chino
  • 1 copa de jerez o de manzanilla
  • 1 taza de azúcar negra
  • Pimienta negra
  • Sal a gusto

Preparación:

Bien, veamos cómo preparar esta estupenda receta paso a paso: Primero hacemos un sofrito con la cebolleta y salpimentamos con sal a gusto. Dejamos freír a fuego mediano hasta que las cebollas queden transparentes. Antes de que lleguen a estar a punto, agregamos el puerro bien picado. Estos ingredientes es importante que se frían juntos porque se cocinan muy rápido. Luego, incorporamos el ajo y el jengibre. Una vez que notamos que los ingredientes comienzan a tomar otro color incorporamos la manzanilla, los guisantes y la zanahoria y dejamos en el fuego por espacio de alrededor de 5 minutos. Si desean pueden agregar champiñones.

Aguardamos hasta que todo esté bien dorado, y que se reduzca el alcohol de la manzanilla. Cuando ya se evaporó el líquido, agregamos la soja, la salsa de ostras, el vinagre y el aceite de sésamo. Dejamos cocinar por algunos minutos más, y vamos probando para ver si ya están a punto. Si pareciera que se degustan algo sosos se le añade algo más de soja.

Cuando ya esta lista esta preparación, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar. En tanto vertemos en una cacerola mediana la carne elegida cortada o picada bien chica junto con los langostinos y las castañas de agua. Mezclamos estos ingredientes con los anteriores, y ya tenemos la base de la carne lista. Cocinamos a fuego lento unos minutos para que la carne se cueza lo suficiente y al retirar dejamos enfriar a temperatura ambiente. Es necesario que esta preparación esté bien fría para poder trabajar mejor con ella.

Ahora ¿cómo montamos los dim sum?

Debemos hacer un tipo engrudo con harina (si no tienen pueden usar maicena) y agua y disolvemos bien. Dejamos a un lado.

Mientras, vamos untando los bordes de la oblea de la masa que habíamos dejado reposar y la colocamos en las palmas de nuestras manos. La zona que se halla mojada en el engrudo debe estar boca abajo tocando justamente la mano. Con una cuchara grande vamos tomando carne picada en abundancia y la ponemos encima de la oblea sobre la parte seca. La chafamos y la extendemos hasta que cubra toda la masa. Luego, cerramos la mano y le vamos dando forma como de saquito. Con el lateral de una cuchara hacemos los pliegues y vamos pegando. Si vemos que está muy seco le agregamos más engrudo. Sé que el primer bocadillo que elaborarán les era difícil, todo es cuestión de ir tomándole la mano. No se desanimen y continúen.

Y ahora ¡a cocinarlos!

Lo ideal es cocinarlos al vapor. Si tiene una vaporera les será mucho más sencillo. En caso contrario, usan simplemente una cacerola de vapor, un cestillo chino y un colador. Busquen aquello con lo que se sientan más cómodos. Entonces, colocamos en la base del recipiente que hemos de usar algunas hojas de lima Kéfir (lo pueden encontrar en negocios o supermercados chinos), un poco de cedro, algo de limón y de naranja.

Si no tienen nada de esto, no hay problema: usen papel vegetal untando con aceite o con manteca para que no se peguen los bocadillos. Lo importante es que los coloquemos bastante separados uno del otro, no deben tocarse ni entre ellos ni con la base de la vaporera. Una vez puestos a cocinar, estarán listos en sólo 10 minutos. Verán que la masa cambia de color y que se vuelve bien tierna y brillante.

De esta manera, ya tenemos los originales bocadillos chinos listos para servir y comer. Estos deliciosos Dim Sum son ideales para acompañar con una buena salsa de soja, típica en China o bien alguna otra que les agrade más y que combine lo mejor posible.

Espero que los preparen y que disfruten en familia o con amigos de estos exquisitos Dim Sum. ¡No se arrepentirán!


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