Fideos Fritos Con Cerdo y Tofu

Fideos Fritos Con Cerdo
Fideos Fritos Con Cerdo

Esta receta de fideos fritos es para 4 porciones. Comida China…

Ingredienes para los fideos fritos

  • 2 gramos de carne de cerdo
  • 30 gramos de maníes tostados sin salar
  • 1 limón
  • 150 gramos de tofu
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile rojo pequeño
  • 1 cebolla de verdeo
  • 200 gramos de fiedos cantoneses (o de arroz)
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado (o nuoc mam)
  • 1 cucharada de azúcar negra
  • 2 huevos
  • 3 o 4 ramitas de cilantro

Estos finísimos fideos fritos se saltean con gran variedad de ingredientes, en este caso con carne de cerdo que, acompañada con tofu y huevo, aporta consistencia al plato. Resultan un poco picantes, por el chile rojo, con tonos ácidos, por el jugo y la piel rallada del limón,  de textura crujiente, gracias a su vez a los maníes tostados.

Preparación de los fideos fritos

  1. Cortar la carne de cerdo en lonjas de medio cm aproximadamente y, cada lonja, en tiras de 1 o 2 cm de ancho. Reservar
  2. Picar los maníes tostados en trocitos no demasiado finos. Reservar
  3. Lavar el limón y rallarle la piel, pero sin llegar a la parte blanca porque es muy amarga. Reservar la ralladura. Cortar el limón por la mitad y exprimir. Colar el jugo para que no contenga semillas ni pulpa. Reservar el jugo en un bol
  4. Cortar el tofu en dados de 1 cm aproximadamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Sacar las semillas al chile rojo y picarlo muy finamente. Cortar la cebolla de verdeo en trozo de unos 2 cm de longitud. Reservar todo
  5. Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Llevar a ebullición. Agregar los fideos en el agua hirviendo y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que estén blandos, pero no pasados. Deben quedar al dente
  6. Retirar los fideos de la olla y pasarlos a un colador. Enfriar bajo el chorro de la canilla para que no se peguen. Escurrir y reservar
  7. Verter 4 cucharadas de aceite vegetal en la sartén y calentar. Saltear la carne y el toju a fuego fuerte y, todo esté dorado, retirar del fuego y reservar
  8. En el mismo aceite de la sartén, saltear el ajo, el chile y la cebolla de verdeo a fuego medio durante unos 10 minutos. Revolver para que no se queme. Devolver la carne y el tofu dorados a la sartén e incorporar los maníes trozados
  9. Agregar la ralladura de limón y su jugo. Añadir la salsa de pescado y el azúcar negro. Remover hasta que se caliente bien todo (1 minuto aprox.). Retirar del fuego y reservar en un lugar caliente
  10. Limpiar la sartén y verter 2 cucharadas de aceite vegetal. Disponer los fideos colados y saltearlos a fuego medio fuerte. Revolver. Batir 2 huevos ligeramente. Verter sobre los fideos de la sartén y remover
  11. cuando estén casi cuajados (unos 30 segundos), incorporar la carne y el tofu aderezados. Revolver para mezclarlos homogéneamente
  12. Retirar del fuego. Se puede decorar el plato de fideos fritos con unas ramitas de cilantro

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