Dim Sum de Carne y Arroz Comida China

Dim Sum De Carne Y Arroz
Dim Sum De Carne Y Arroz

Esta receta de Dim Sum es para 30 bolitas. Comida china…

Ingredientes para los dim sum

  • 120 gramos de arroz
  • 600 gramos de carne de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1 cucharada de aceite vegetal y extra para untar la vaporera
  • 1 cucharada de azúcar negra
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
  • Sal y pimienta a gusto

El término dim sum engloba una gran variedad de aperitivos cocinados al vapor o fritos, que se toman para desayunar o almorzar. Uno de los entrantes son estas apetitosas albóndigas de carne de cerdo, rebozadas en arroz y cocinadas al vapor, que destacan por su textura blanda y por estar muy bien condimentadas.

Preparación de los dim sum

  1. Lavar el arroz bajo el chorro de la canilla. Pasarlo a un bol y cubrir completamente de agua. Dejar en remojo durante una noche. Al otro día, desechar el agua y dejar escurrir el arroz en un colador. Reservar
  2. Lavar la carne de cerdo con agua, secar bien y cortar en dados de unos 5 o 6 centímetros. Introducir los dados en la picadora y picar hasta que quede una masa fina. Pasarla a un bol y reservar en la heladera
  3. Pelar y picar finamente el ajo. Retirar la primera piel de las cebollitas de verdeo y picarlas muy finas. Reservar ambos ingredientes
  4. Separar las hojas de los tallos del cilantro. Picar las hojitas muy finas. Reservar
  5. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén y rehogar el ajo y las cebollitas de verdeo a fuego medio suave, hasta que se doren muy ligeramente. Agregar el azúcar negra, remover y dejar cocinar durante unos minutos más
  6. Apagar el fuego y retirar la sartén. Dejar que se enfríe. Retirar el bol con la carne de la heladera y mezclar el contenido de la sartén con la carne picada. Incorporar el cilantro picado y mezclar para que se integre bien. Verter la salsa de soja, la clara de huevo y el vino de arroz. Sazonar con sal y pimienta a gusto
  7. Disponer el arroz escurrido en una fuente para rebozar. Distribuir con una espátula
  8. Tomar pequeñas porciones de la mezcla de carne y amasar con la manos para hacer bolitas del tamaño de una nuez, aproximadamente
  9. Rebozar cada bolita pasándola por la fuente de arroz. Moldearlas de nuevo con las manos, para asegurarse de que no se despega ningún grano de arroz
  10. Con un pincel, untar la vaporera con un poco de aceite vegetal para evitar que se peguen las bolitas durante la cocción. Si no tiene vaporera, poner un tamiz encima de una cacerola con 1/3 de agua hirviendo y tapar
  11. Disponer las bolitas rebozadas en el interior de la vaporera y tapar inmediatamente. Introducirla dentro de una cazuela con 2 dedos de agua. Llevarla al fuego y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego a lento y dejar cocinar de 20 a 25 minutos, aproximadamente
  12. Transcurrido el tiempo, comprobar que la carne está cocida. En ese caso, retirar el dim sum del fuego y servirlo

Tips

  • Se puede acompañar los dim sum con un poco de tomate
  • La vaporera de bambú es el recipiente en el que tradicionalmente se cocina al vapor en Oriente

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