Para quienes no conocen este apetitoso plato argentino típico del país, sobre todo en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio, se le dará a conocer la receta para preparar este plato tradicional por excelencia. Si bien existen varias formas de preparación, se ha escogido la más usual que por cierto es muy consistente, es decir lleva muchos ingredientes y con sólo comer un plato el comensal queda satisfecho. Hoy en día las preparaciones suelen ser más ligeras, pero aquí se ha de explicar y llevar a cabo la receta del antiguo locro, el bien “criollo”.
¿Con qué ingredientes se prepara el locro?
Para llevar a cabo la preparación de este tradicional plato se tendrá que comprar los siguientes ingredientes:
- Carne con hueso o de ternera alrededor de ½ kilo
- Maíz blanco partido 1 kilo
- Porotos 1 kilo
- Tripa gorda y mondongo de carne de vaca 200 grs.
- Patas de chancho (si se desea) 1 o 2
- Panceta ahumada 150 grs.
- Chorizos colorados 3
- Papas
- Zapallo amarillo criollo ½ kilo
- Cebollas 5 o 6
- Puerros 3
- Grasa de pella preparada con pimentón dulce
- 2 cucharadas de comino
¿Parece mucha cantidad de varios ingredientes verdad? Para no mentir, lo es, se trata de un plato muy “pesado” como se dice en Argentina, es decir que quien come una sola porción se sentirá más que satisfecho.
La preparación:
En principio, la noche anterior a la preparación y cocción del locro, se coloca en remojo el maíz partido junto a los porotos, y se los cocina a ambos en la misma agua hasta que ablanden junto a las patas de chancho. Se los dejara en la cacerola por una hora y media, o dos. Cuando el maíz y los porotos ya están tiernos, se les agrega aún más agua y se los deja en el fuego. ¡Atención! Las legumbres deben estar blandas, pero no se debe dejar que se pegoteen o se deshagan.
Comenzando la preparación del locro:
Se agrega en la misma cacerola con la que se estuvo trabajando, el resto de las carnes, la panceta, el mondongo cortado en cuadraditos, y se coloca en el fuego hasta que rompa en hervor. En ese momento se despuma, se deja nuevamente al fuego durante una hora, y antes de agregar todas las verduras, se sacan las carnes las cuales se cortarán en pequeños trozos, para luego volver a añadirlas a la cacerola y dejar que la cocción continúe hasta que se note que el guiso va quedando espeso, y por supuesto bien cocido.
En tanto, se fríe la cebolla de verdeo picada fina junto con la grasa de pella (se denomina pella puesto que se prepara la grasa junto con el pimentón hasta que esta grasa esté roja pero no quemada). Luego se quita la sartén del fuego y se echa un chorro pequeño de agua fría. Una vez todo bien cocido y calentito, se sirve en platos preferentemente hondos ayudándose de una cuchara o cucharón. Como se notará, es una comida muy sabrosa y colorida, ideal para el invierno.
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