Sopa aromática de camarones y fideos

Un caldo con mucha sazón junto con un robusto puré de nueces añaden intensas capas de sabor a esta cálida sopa aromática. La receta cuenta con ingredientes para 4 porciones.

Ingredientes para el caldo:

• 6 clavos de olor
• 6 vainas de cardamomo verde
• 4 vainas de anís estrella
• 2 ramas de canela de 7 cm
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 manojo de cilantro
• 3 chalotes medianos, cortados por la mitad
• 5 dientes de ajo, aplastado
• 2 trozos de lemongrass, sin la capa externa más dura, ligeramente aplastados
• 1 trozo de jengibre de unos 10 cm, pelado, rebanado en pedacitos de 1 cm de grosor
• 12 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharada de condimento de pescado
• Sal kosher, pimienta recién molida

Ingredientes para la pasta:

• Media taza de nueces de la India
• 1 chalote mediano, picado
• 1 trozo de lemongrass de unos 7 cm, sin la capa externa más dura, cortado en trozos pequeños
• 1 trozo de jengibre de 2 cm aproximadamente, pelado, cortado en pedacitos
• 1 cucharada azúcar negra
• 1 cucharada de pasta de camarones
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Ingredientes para el armado de la sopa aromática:

• 300 gramos de fideos ramen
• Medio kg de camarones, pelados y limpios
• 250 gramos de brotes de soja
• 4 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
• Hierbas tiernas frescas (como la albahaca tailandesa, el cilantro, y/o la menta)
• Pimienta negra recién molida
• Porciones Aceite de chile y lima (para servir)

Preparación

1. Para hacer el caldo, tostar los clavos de olor, el cardamomo, el anís, la canela y la pimienta en grano en una olla grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se sienta el perfume, aproximadamente 2 minutos
2. Añadir el cilantro, la cebolla, ajo, el lemongrass, el jengibre, el caldo y la salsa de pescado y llevar a ebullición
3. Reducir el fuego; cocinar a fuego lento hasta que los sabores se fundan, de 1 a 1:30 horas. Colar en un tazón grande, presionando sobre los sólidos. Volver el caldo a la olla y condimentar con sal y pimienta
4. Para hacer la pasta, procesar las nueces de la India muy finamente. Añadir el chalote, el lemongrass, el jengibre, el azúcar negra, y la pasta de camarones; procesar hasta que quede suave
5. Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y cocinar la pasta, revolviendo, hasta que empiece a dorarse, unos 2 minutos
6. Para armar, cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y enjuagar con agua fría
7. Llevar el caldo a fuego lento, agregar los camarones y cocinar hasta que estén cocidos, aproximadamente 2 minutos
8. Dividir los fideos entre los cuencos. Añadir 2 cucharadas de pasta en cada uno y 1 cucharón de caldo por encima; revolver para incorporar la pasta
9. Cubrir con camarones, brotes, cebolletas, y hierbas; condimentar con pimienta. Servir la sopa aromática con el aceite de chile y los gajos de lima