Esta receta de harira alcanza para 4 porciones. Recetas típicas árabes…
La harira es una espesa sopa elaborada con carne de cordero, legumbres y fideos. Un plato de alto aporte nutritivo que combina una gran cantidad de especias propias de la cocina árabe y que se puede culminar con un chorrito de limón, para aligerarla. Suele tomarse en el Ramadán porque ayuda a soportar el ayuno.
Ingredientes para preparar harira
- 100 gramos de lentejas secas
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- 300 gramos de carne de cordero. Pata preferiblemente
- 1 cebolla
- 300 gramos de tomate triturado natural
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 5 o 6 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de cúrcuma. Curry en su defecto
- 1,5 litros de agua y cantidad extra
- 10 ramitas de cilantro
- 150 gramos de harina
- 100 gramos de fideos finos
- 1 limón
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Para empezar disponer las lentejas en una cacerola con suficiente agua y llevar al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar las lentejas del fuego. Después escurrir en un colador y reservar hasta utilizar
- Enjuagar los garbanzos cocidos con abundante agua, esucurrir y reservar
- Seguidamente cortar la carne de cordero de 3 o 4 cm y reservarlos. Después pelar 1 cebolla y picar finamente. Reservar hasta el momento de utilizar
- Sofreír el tomate triturado durante 10 o 15 minutos en un cazo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar hasta utilizar
- Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y añadir los trozos de carne, la canela en polvo, el azafrán en hebras, la cúrcuma y 2 vasos de agua
- Disponer luego la olla a fuego mínimo y dejar que hierva durante unos 10 o 15 minutos
- Incorporar la cebolla picada a la olla. Tapar y dejar cocer otros 30 minutos a fuego suave
- Agregar las lentejas escaldadas. Dejar la olla destapada, mientras la sopa continúa hirviendo
- Incorporar los garbanzos cocidos y escurridos, revolviendo para dispersarlos
- Verter 1,5 litros de agua a la olla, aproximadamente, y dejar que la sopa siga hirviendo a fuego suave durante unos 15 minutos
- Agregar después el tomate frito a la olla, reservando un par de cucharadas. Dejar que la sopa siga hirviendo a fuego medio lento unos 30 minutos
- Lavar y picar las ramitas de perejil y cilantro finamente e incorporar a la olla dejando cocinar otros 10 minutos
- A continuación mezclar en un bol la harina con las 2 cucharadas de tomate triturado reservadas, 2 o 3 cucharadas de agua y una pizca de sal y pimienta negra
- Luego agregar esta mezcla a la olla y revolver la sopa, la que se espesará ligeramente
- Cuando la sopa vuelva a hervir, agregar los fideos y dejar cocinar unos 10 minutos más, hasta que la pasta esté cocida. Revolver para que no se pegue
- Lavar el limón bajo el chorro de la canilla y, sin pelarlo, cortar en 4 gajos
- Por último retirar la sopa del fuego y servirla caliente en los platos. Presionar luego los gajos de limón para rociar la sopa con su jugo
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