Crema de Espárragos

Crema de Espárragos

Receta Para Seis Personas. “potage aux asperges”…

Ingredientes

  • 3 manojos de espárragos
  • 100 gramos de manteca
  • 25 gramos de harina
  • 2 litros de caldo
  • Media cebolla
  • Sal

Preparación

  1. Cortar los espárragos dejando sólo la parte más tierna cercana a la punta; raspar y lavar
  2. Apartar las puntas de un manojo; cortar el resto en rodajitas
  3. Disolver en una cacerola 50 gramos de manteca, añadir la cebolla picada, salter y luego unir las rodajitas de espárragos, salar y rehogar
  4. Desleir la harina con un poco de caldo caliente, verter en la cacerola, mezclar y, poco a poco, añadir el caldo restante
  5. Dejar hervir a fuego muy lento cerca de una hora y luego pasar la crema por tamiz
  6. Volver a poner al fuego, agregar las puntoas de espárragos que se habían apartado y hacer hervir unos minutos
  7. Incorporar la manteca restante y después servir enseguida la crema

Tips

  • Esta crema va acompañada con costrones tostados o fritos en manteca

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