Crema de Alcauciles

Crema de Alacauciles

Receta para 6 personas. “potage aux artichauts”…

Ingredientes

  • 6 alcauciles
  • 500 gramos de leche
  • 1 litro de caldo
  • 50 gramos de manteca
  • 25 gramos de harina
  • 200 gramos crema de leche
  • Media cebolla
  • 1 limón
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas más duras, un trozo del tallo y las puntas espinosas. Pelar los tallos restantes y cortarlos junto con los corazones en rodajas
  2. A medida que se van preparando, sumergirlos en un bol que contenga agua previamente acidulada con el zumo de limón
  3. Poner al fuego una cacerola con la manteca y, apenas esté disuelta, unir la media cebolla picada, los alcauciles escurridos, sal, pimienta y dejar cocer
  4. Después de unos minutos sacar una cucharada de alcauciles y dejar aparte
  5. Añadir harina, mezclar y luego incorporar poco a poco la leche caliente, dejando cocer la salsa durante 10 minutos y aromatizándola con una ralladura de nuez moscada
  6. Apartar del fuego, pasar todo por tamiz, unir el caldo y volver a poner al fuego, dejándolo hervir durante 10 minutos
  7. Luego agregar la crema de leche, probar y, si es necesario, salar.
  8. Verter la crema en una sopera, distribuir encima los trocitos de alcauciles separados anteriormente y servir inmediatamente

Tips

  • Si desea, después de haber retirado la crema del fuego, puede añadirse una yema, previamente desleída con un poco de la misma crema
  • Esta crema se acompaña con costrones tostados al horno o fritos en manteca, o bien con grisines

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