Receta para 6 personas. “potage aux artichauts”…
Ingredientes
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Preparación
- Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas más duras, un trozo del tallo y las puntas espinosas. Pelar los tallos restantes y cortarlos junto con los corazones en rodajas
- A medida que se van preparando, sumergirlos en un bol que contenga agua previamente acidulada con el zumo de limón
- Poner al fuego una cacerola con la manteca y, apenas esté disuelta, unir la media cebolla picada, los alcauciles escurridos, sal, pimienta y dejar cocer
- Después de unos minutos sacar una cucharada de alcauciles y dejar aparte
- Añadir harina, mezclar y luego incorporar poco a poco la leche caliente, dejando cocer la salsa durante 10 minutos y aromatizándola con una ralladura de nuez moscada
- Apartar del fuego, pasar todo por tamiz, unir el caldo y volver a poner al fuego, dejándolo hervir durante 10 minutos
- Luego agregar la crema de leche, probar y, si es necesario, salar.
- Verter la crema en una sopera, distribuir encima los trocitos de alcauciles separados anteriormente y servir inmediatamente
Tips
- Si desea, después de haber retirado la crema del fuego, puede añadirse una yema, previamente desleída con un poco de la misma crema
- Esta crema se acompaña con costrones tostados al horno o fritos en manteca, o bien con grisines
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