Caldos y sopas de pescado: una exquisita sopa de pescados y mariscos

Sopa de pescados y mariscos
Sopa de pescados y mariscos

Siguiendo en la línea de los caldos y sopas de pescados, en esta oportunidad y para provecho de los amantes del pescado, vamos a aprender a preparar una exquisita sopa de pescados y mariscos. No digo que sea complicada, sólo que lleva su tiempo. Pero para quienes tanto aman el pescado les aconsejo que siempre tengan en el freezer algunos cortes de diversos pescados para sí hacer rápidamente un caldo, o sopa. Esta es una receta en donde encontrarán muchos sabores y que es por cierto deliciosa, ideal para comer un buen plato durante el invierno. ¡Comencemos!

Ingredientes para la sopa de pescados y mariscos: (6 personas)

  • 3 calamares
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 tomates
  • 1 taza de aceite
  • 1 lata de azafran
  • 200 grs. de abadejo
  • 200 grs. de mero
  • 200 grs. de merluza
  • 1  ½ docena de mejillones
  • 4 langostinos
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil  a gusto
  • Almendras a gusto
  • 1 copita de coñac o de brandy
  • Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Bueno, manos a la obra: En primer lugar, se lavan con abundante agua y debajo de la canilla todos los pescados y verduras y se los deja escurrir. La cebolla la deben picar al igual que los tomates a los cuales les quitarán la pile y todas las semillas, y la zanahoria la pelan y la cortan en forma de cubo. Los pescados pueden pedirle al vendedor que le quite las espinas. Es mucho mejor, sobre todo si hay chicos en casa.

El perejil también lo pican y las almendras se pelas y se ponen a tostar. Luego, se corta el calamar en forma de anillos y se los coloca en una sartén con aceite ya caliente, y apenas ya toman color se agrega la cebolla picada.

Se deja cocinar unos momentos hasta que la cebolla ya esté trasparente, y se pasa entonces a la preparación de la cazuela de barro con un fondo grueso. No tiren el aceite que usaron en este primer paso. Agregan el tomate a la cazuela, y cocinan a fuego máximo, a los 2 minutos añaden el brandy o coñac y esperan a que el mismo se evapore completamente.

Por otro lado, cortan todo el resto de los pescados en forma de cubos y los llevan a una sartén con los langostinos y los mejillones.

Inmediatamente, añaden el caldo, o si no tienen pueden reemplazarlo por agua, colocan la hoja de laurel y dejan cocinar por un espacio de1 5 minutos aproximadamente. Salpimientan a gusto y dejan en el fuego mediano.

Mientras esto se cocina, pelan los ajos y los pican muy bien. Pican el perejil, agregan todo en un bol junto con las almendras y el azafrán y diluyen esta mezcla con unas cucharadas de la salsa de pescado. Luego cuando ya han mezclado bien, la incorporan a la cazuela y mezclan nuevamente. Dejan unos 3 minutos más y retiran del fuego.

Ahora llevan al horno a una temperatura media por unos minutos (7-10), retiran y sirven bien caliente. Pueden decorar con almendras picadas, hojitas de perejil y algunas enteras. Una súper cazuela para comer en familia y tan abundante que con un plato quedarán satisfechos.

¿Qué les ha parecido? Realmente un plato muy suculento y tentador.

¡No se lo pierdan!


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