Fideos caseros cortados a cuchillo con tuco de carne

Fideos caseros cortados a cuchillo con tuco de carne
Recetas de fideos caseros cortados a cuchillo con tuco de carne

Esta preparación de fideos caseros alcanza para 4 personas. Recetas de pastas caseras con salsas tradicionales…

La preparación de la masa para fideos caseros no es dificultosa. Se trabaja con energía hasta que esté porosa para después dejar el tiempo justo para que se oree.

Ingredientes

Masa:

  • 400 gramos de harina
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • Harina extra

Tuco:

  • 1 taza de aceite
  • 1 kg de peceto
  • 2 tallos de apio cortados finamente
  • 1 cebolla picada gruesa
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 morrón verde
  • 2 cucharadas de hongos secos
  • 3 tomates maduros picados
  • 1 ramito de hierbas compuestas
  • 1 cucharada de extracto de tomates
  • Medio kg de salchicha de cerdo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharón de caldo
  • Sal y pimienta

Preparación

  1.  Para los fideos cintas, poner la harina sobre la mesa en forma de anillo. Colocar en el centro los huevos, la sal y el aceite. Mezclar mientras se incorpora de a poco la harina
  2. Después unir formando un bollo. Luego amasar el bollo enérgicamente sobre la mesa estirándolo y enrollándolo sobre sí mismo varias veces
  3. Seguidamente dar a la masa forma de cilindro gordo y cortar en tajadas gruesas. Dar a cada una, forma de bollo pequeño, tapar con un repasador y dejar descansar media hora
  4. Estirar cada bollito de masa por separado, dejando la masa muy fina enharinando lo menos posible la mesa
  5. Extender las hojas de masa estiradas sobre manteles ligeramente enharinados y dejar orear a temperatura ambiente
  6. Enrollar por separado cada hoja de masa. Con un cuchillo filoso cortar los arrollados de masa en tajadas del ancho que se desee las cintas
  7. Una vez cortadas las rodajas, levantarlas con ambas manos y sacudirlas en el aire para que las cintas desenreden
  8. Poner a hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua rompa el hervor, echar en el agua los fideos caseros
  9. Cuando el agua retome el hervor, escurrir en un colador de pastas. Enjuagar con agua caliente. Mezclar con un chorrito de aceite
  10. Para el tuco, calentar el aceite en una cacerola grande. Sazonar el peceto con sal y dorarlo en aceite
  11. Agregar la cebolla, los ajos, el morrón y el apio
  12. Cuando las verduras estén bien rehogadas, agregar la salchicha cortada en trocitos. Esperar a que se dore
  13. Agregar luego, los hongos remojados y picados, las zanahorias en rodajas, el ramito, los tomates con su jugo, el extracto diluido en vino y el caldo
  14. Cuando la salsa esté espesa y la carne cocida, rectificar el sazonamiento de ser necesario con sal y pimienta y aderezar con ella las cintas. Para terminar servir con la carne cortada en rodajas

Tips

  • Para comprobar el punto de amasado cortar la masa con un cuchillo filoso. Internamente la masa de estar porosa, es decir con muchos agujeritos, señal de que ha sido bien aireada
  • Dejar orear las hojas de masa extendidas sobre manteles ligeramente enharinados es un detalle fundamental para que las cintas no se pegoteen al cortarlas. Pero no se debe dejar secarlas demasiado porque entonces, al arrollarlas se partirían
  • En lugar de triturar los dientes de ajo y sumarlos a la salsa, se puede mechar con ellos el peceto, para saborizar mejor la carne

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