Aliñar ensaladas es algo sencillo; pero supone algunos requisitos que no pueden dejar de tenerse en cuenta si se la desea bien lograda, esta es la tercera parte en la que enseñamos a aliñar ensaladas bajo la forma de pequeñas recetas que se convertirán en una pequeña enciclopedia de los condimentos.
Condimento al queso: para aliñar ensaladas crudas
Ingredientes para 4 personas
- 2 cucharadas de queso tipo Gorgonzola, Roquefort o un tipo picante, tierno sin fermentar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 5 cucharadas de aceite, preferentemente de oliva
- 1 cucharadita al ras de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación
- Aplastar el queso en una taza, agregar la sal, el limón, la pimienta y mezclar bien
- Verter el aceite gradualmente, mezclando bien los ingredientes; condimentar la ensalada
Condimento aromático: para aliñar ensaladas crudas y cocidas
Ingredientes para 4 personas
- 1 cucharada de albahaca o perejil o cebollín o estragón, bien picados
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita al ras de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación
- Para empezar disolver la sal y la pimienta con el aceite, en una taza; verter luego el vinagre y mezclar bien
- Por último aliñar con esto la ensalada, esparcir la hierba picada elegida y servir
Salsa mayonesa para aliñar ensaladas
Ingredientes para 4 personas
- 1 yema de huevo
- 100 gramos de buen aceite, especialmente de oliva
- Media cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
Preparación
- Para empezar poner en una taza una cucharada de agua y la yema de huevo, mezclarlos bien y añadir la sal y la mitad del vinagre o del jugo de limón
- Verter de a gotas el aceite mientras se bate lentamente
- Aumentar la velocidad a medida que se agrega más rápidamente el aceite
- Cuando la salsa ha tomado cuerpo, añadir el resto del vinagre o de limón
La mayonesa se puede preparar también en la licuadora con un procedimiento muy simple y rápido:
- Para empezar poner en el vaso de la licuadora el jugo de limón o el vinagre, la sal 1 huevo entero (yema y clara), más 2 cucharadas de aceite
- Luego mezclar unos segundos a poca velocidad
- Retirarle a la tapa el centro o retirarla totalmente, según el modelo de la licuadora, y mientras se licua a fuerte velocidad agregar gradualmente el resto de aceite, en la cantidad necesaria, hasta que la mayonesa tome cuerpo
A esta salsa para aliñar ensaladas, se le pueden hacer algunas variantes, agregando ingredientes que la tornan más delicada o le confieren un aroma particular. Por ejemplo se pueden agregar algunas cucharadas de crema de leche para las ensaladas crudas o sazonarla con un poco de curry en polvo, o una cucharadita de paprika, una cucharadita de mostaza, 1 cucharada de perejil picado, estragó o albahaca, a gusto
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