Una opción más a los ñoquis del 29 es ésta receta de ñoquis al pesto. La preparación de la masa es la misma utilizada en la receta de ñoquis de papa con queso fontina y alcanzará para 4 personas.
Ingredientes para preparar ñoquis al pesto
- 1 kg de papas
- 200 gramos de harina
- 1 atado de albahaca fresca
- 1 diente de ajo grande pelado
- Media taza de un buen aceite de oliva
- 80 gramos de queso parmesano rallado
- 80 gramos de queso provolone rallado
- 20 gramos de piñones y sal gruesa
Preparación
- Para empezar, lavar las papas y ponerlas en una olla. Después cubrir con agua fría y condimentar con un poco de sal. Tapar luego la cacerola y cocinar a fuego moderado unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador
- Pelar las papas y pasarlas por un prensapapa, cuando están todavía calientes, dejándolas caer sobre la mesada enharinada. Añadir la harina de a poco e ir mezclando, hasta lograr una masa que no resulte ni dura ni blanda
- Trabajar la masa con las manos hasta que quede con una consistencia lisa y uniforme y que ya no se pegue en las manos. Cortar en pequeños trozos y, con las palmas ir formando unos cilindros parejos que tengan el diámetro de un dedo. Con un cuchillo, cortar los cilindros en trocitos de 2 centímetros
- Manteniendo siempre la mesada bien enharinada, pasar los noquis de a uno sobre los dientes de un tenedor, comprimiendo ligeramente con el dedo pulgar. Dejarlos reposar en una fuente previamente enharinada, sin superponer, mientras se va preparando el pesto
- Lavar las hojas de albahaca (deschar los tallos). No presionarlas para evitar que se marchiten. Tampoco secarlas, sólo sacudir para escurrir el agua
- Colocar las hojas de albahaca limpias en la procesadora eléctrica, junto con los piñones previamente tostados en el horno 5 minutos (cuidar que no se quemen). Incorporar a la procesadora el diente de ajo pelado y una pizca de sal gruesa (esto ayuda a mantener el color verde de la albahaca)
- Poner marcha la procesadora mientras va agregando de a poco el queso provolone y el parmesano rallados. Seguir procesando hasta lograr una pastita homogénea, bien integrada y de un lindo color verde
- Pasar el pesto a un bol y, utilizando una cuchara de madera, comenzar a revolver mientra se va agregando de a poco la media taza de aceite de oliva. Seguir revolviendo hasta obtener una crema
- A continuación llevar a fuego una cacerola amplia con agua condimentada con sal. Una vez que el agua rompa el hervor, echar los ñoquis de una sola vez (para que se cocinen parejo). Ni bien se observe que empiezan a flotar en la superficie, retirarlos con una espumadera y distribuirlos en una fuente o en platos individuales
- Para terminar condimentar con un poco de pesto diluido con una cucharada del agua de cocción y servir el resto de la salsa aparte
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