Pastel de sardinas azteca. Un buen pastel con pescado

Pastel de sardinas
Pastel de sardinas

En esta oportunidad, volvemos a México para preparar otro típico y tradicional plato de este bello país con una gastronomía completamente internacional. Elaboraremos un riquísimo pastel de sardinas. La receta es fácil, así que los invitamos a probar. De seguro,  no se han de arrepentir. Además, agregaremos la explicación de cómo preparar una exquisita salsa para acompañar este budín.

Ingredientes para el pastel de sardinas: (6 personas)

  • 2 latas de sardina
  • ½ litro de leche evaporada
  • 1 kilo de tortillas de maíz (8 unidades)
  • 2 chiles poblanos asados
  • Pimiento rojo
  • 2 jitomates asados y molidos
  • 2 cebollas
  • 1 chile serrano
  • 1 taza de crema de leche
  • 100 grs. de manteca
  • 300 grs. de queso fresco o asadero
  • ¼ litro de aceite vegetal

Preparación:

 En principio, colocamos las tortillas en la leche para remojarlas. Luego en un molde preferentemente refractario, y engrasado o enmantecado vamos colocando las tortillas mientras formamos una capa. A continuación, añadimos los chiles formando también una buena capa, luego hacemos otra capa pero con los jitomates. Enseguida, tomamos las sardinas y volvemos a hacer con ellas una muy buena capa por encima de los jitomates y finalmente repetimos el mismo proceso con el queso asado o fresco. Así con todos los ingredientes. Cuando finalizamos vertimos en el molde la leche  en donde hemos remojado las tortillas, y por encima le  agregamos la crema de leche batida. Llevamos el molde al horno durante aproximadamente 30 minutos  a una temperatura media.

Sugerencias: Es preferible colocar las sardinas lo más desmenuzadas posible. Lo podemos hacer con la ayuda de un tenedor. En cuanto a las tortillas, es mejor si las cortamos en cuadrados pequeños, y freímos antes de llevarlas al molde con abundante aceite. Los pimientos quedan mucho más ricos asados, desvainados y cortados en daditos. También, podemos licuar los pimientos, la cebolla y el chile serrano pelados para que quede mejor. No olvidar de colocar sal a gusto.

Ahora hagamos la salsa para el pastel de sardinas:

Ingredientes:

  • 100 grs. de semilla de zapallo
  • Cilantro picado a gusto
  • Ají verde picado
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Tomamos una sartén y colocamos las semillas del zapallo, las llevamos al fuego por unos 5 minutos, o bien hasta que se tuesten bien. Luego en una licuadora, batidora o procesadora colocamos estas semillas (es mejor si en lugar de zapallo usamos calabaza) con  agua para de esta manera formar una pasta. Batimos uno o dos minutos, y luego incorporamos el tomate pelado y sin semillas y cortados en pequeños cubos junto con el ají verde ya picado  la cebolla también  picada y el cilantro picado. ¿No es rápido y sencillo?

Truco: Las semillas de la calabaza o del zapallo quedan mucho más sabrosas si las tostamos en el horno. Luego si agregamos por ejemplo otro ingrediente como puede ser la palta, ésta dará a la preparación un sabor mucho más suave.

Este plato se suele acompañar con snaks, y es ideal para saborear con panes horneados. Pero como siempre decimos en la cocina debemos tener creatividad. Y en cuanto a gusto, los hay en enorme variedad. Así que podemos encontrar cientos de maneras de agregar ingredientes y platos para acompañar.


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