Tallarines a la hortelana con berenjena y apio

Sencilla y rápida receta de tallarines con  salsa de vegetales. Estos tallarines a la hortelana alcanzarán para 4 personas y demandará unos 30 minutos. Se aconseja acompañar con un buen vino blanco.

Ingredientes para preparar tallarines a la hortelana

• 250 gramos de tallarines
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 rama de apio
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca
• Sal

Preparación

1. Para empezar triturar la cebolla y ponerla en una sartén grande con 100 ml de aceite. Después freír y añadir todas las verduras, lavadas y cortadas en dados pequeños
2. Luego salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos a fuego moderado
3. A continuación hervir los tallarines al dente, escurrir e incorporar a la sartén
4. Por último añadir la albahaca y 2 cucharadas del agua de la cocción de la pasta
5. Para terminar mezclar bien y servir inmediatamente