Sándwiches de palta y huevo con escabeche de apio

Sándwiches de palta y huevo

Esta saludable receta de sándwiches de palta y huevo (se forma una ensalada) es para 4 unidades en 25 minutos de preparación…

Ingredientes para sándwiches de palta y huevo

  • 6 huevos grandes
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 1/4 taza de puré de palta maduro
  • 1 cucharada de mayonesa de canola
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 3/4 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3/8 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas semillas de girasol saladas y tostadas
  • 8 rebanadas de pan de girasol de grano entero girasol pan, tostadas
  • 1 taza de rúcula bebé
  • 4 rebanadas de tomate

Preparación de los sándwiches de palta y huevo

  1. Añadir agua a una cacerola grande para cocinar al vapor a 2 1/2 cm de profundidad; colocar la vaporiera en la cacerola. Poner el agua a hervir a fuego medio-alto. Añadir los huevos a la vaporiera. Cubrir y cocinar al vapor los huevos 16 minutos. Retirar del calor. Colocar los huevos en un recipiente con abundante de agua con hielo
  2. Mientras se cocinan los huevos, mezclar 3 cucharadas de agua, el vinagre y el azúcar en un recipiente mediano apto para microondas; cocinar a potencia ALTA durante 2 minutos o hasta que hierva. Añadir el apio; dejar reposar 15 minutos. Desagotar el líquido.
  3. Mientras tanto, mezclar la palta, la mayonesa, el jugo, la mostaza, la pimienta y la sal en un cuenco mediano, revolviendo bien hasta que quede suave
  4. Pelar los huevos. Cortar por la mitad a lo largo; reservar 2 yemas para otro uso. Picar los huevos y las claras restantes. Combinar con cuidado los huevos, el apio y las semillas de girasol con la mezcla de palta formando la ensalada
  5. Armar 4 sándwiches de palta y huevo con 2 rebanadas de pan, 1/2 taza de la mezcla de palta y huevo, 1/4 taza de rúcula y 1 rebanada de tomate

Tips

  • Para prevenir que la palta quede marrón en la ensalada de huevo que sobra, colocar cualquier ensalada que queda en un bowl y cubrir con una envoltura de plástico. luego, cubrir bien el bowl entero con la envoltura de plástico

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