Esta receta fácil de sándwich abierto es para 4 unidades de 264 calorías…
Con carnosas aceitunas y un chorrito de vinagre se consigue rápidamente una sabrosa salsa de pimienta roja para estos saludables sándwiches vegetarianos. Utilice rebanadas de pan un poco más gruesas para construir una base sólida para el sándwich abierto. Puede cortarlas por su cuenta, o solicitar el corte en la parte más gruesa.
Ingredientes para el sándwich abierto
- 4 rebanadas de pan de grano entero
- 1/4 taza pimientos rojos en lata
- 2 cucharadas de aceitunas carnosas finamente picadas
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de sal kosher, dividida
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 huevos grandes
- 1/4 taza de puré de garbanzos preparado
- 4 hojas de lechuga
- 1 tomate grande, cortado en 4 rebanadas
- 3/8 cucharadita de pimienta negra, dividida
Preparación del sándwich abierto
- Precalentar el horno a alto
- Colocar el pan en una bandeja para hornear. Grillar 1 minuto por cada lado o hasta que estén tostadas
- Coloque los pimientos, aceitunas, vinagre, 1/8 cucharadita de sal y pimienta roja molida en un procesador de alimentos pequeño; procesar 30 segundos
- Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Romper los huevos en la sartén; cocinar 1 1/2 minutos. Tapar y cocinar 1 minuto o hasta que las claras se acaban de hacer. Retirar del calor.
- Esparcir el puré de garbanzos de manera uniforme sobre las rebanadas de pan; sobre esto la lechuga, tomate, agregar 1/8 de cucharadita de sal y la pimienta negra 1/8 cucharadita
- Cubrir cada sándwich con un huevo. Agregar una Cucharada de la mezcla de pimienta roja de manera uniforme sobre los huevos Espolvorear con el resto de pimienta negra
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