6 porciones en 25 minutos, disfrutar un plato de ravioles en salsa infaltable…
Ingredientes para preparar ravioles a la matriciana
- 150 gramos de panceta, cortada en un trozo
- 1 peperoncino, sin semillas y picadito, ó en su reemplazo una cucharadita de ají molido
- 4 cucharadas de aceita y cantidad extra
- 1 cebolla
- 1 lata de tomates al natural
- 3 cajas de ravioles, a gusto
- Sal, a gusto
- 1 cucharada de perejil picado
- Queso rallado
Una salsa que acompaña muy bien a cualquiera sea el relleno de los ravioles. Típico estilo italiano con base de tomate enriquecida con delicias al alcance.
Preparación
- Para empezar quitar el cuerito a la panceta y cortarla en cubitos
- Quitar luego las semillas al peperoncino y cortarlo en pequeños cuadrados
- A continuación calentar el aceite en una sartén y echar la panceta. Freír a fuego vivo hasta que quede crujiente
- Luego pelar y picar la cebolla
- Después escurrir y reservar la panceta
- Volcar la cebolla y el peperoncino en la fritura que está en la sartén y rehogarlos mezclando contínuamente con cuchara de madera
- Poner en la sartén los tomates previamente picados con todo su jugo. Dejar hervir a fuego lento, destapado, hasta que la salsa epese.
- Mientras tanto hervir los ravioles en agua con sal y un chorrito de aceite. Apenas floten, dejarlos hervir hasta que el relleno empeize a translucirse. Luego escurrirlos
- Aderezar con un pequeño toque de aceite y ponerlos en una fuente precalentada
- Por último añadir a la salsa la panceta, vertirla en la fuente, salpicar con el perejil y servir con queso rallado
Tips
- Echar los ravioles en agua hirviendo, sosteniendo desde una punta la hoja en que están adheridos. Sumerjirlos con el papel. Apenas se desprenda la pasta, retirar el papel
- El único secreto para que los ravioles caseros no se abran al hervir, es marcar fuertemente las hojas de masa con un marcador apropiado y luego con la ruedita dentada
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