Fideos a la Putanesca para un picante placer

Fideos a la Putanesca
Fideos a la Putanesca

Esta receta de fideos a la putanesca es para 6 porciones en 20 minutos…

Ingredientes

  • 6 filetes de anchoas en aceite
  • 6 dientes de ajos grandes
  • 6 cucharadas de aceite y cantidad extra
  • 6 aceitunas negras descarozadas
  • 1 lata de tomates al natural
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1 cucharada de manteca
  • 1/3 de taza de vino blanco seco
  • Sal, cantidad necesaria
  • 500 de tallarines
  • Queso rallado

Esta versión de fideos a la putanesca va sin el atún como indican algunas recetas de esta salsa tradicional.

Preparación de fideos a la putanesca

  1. Para empezar limpiar las anchoas raspándolas con un cuchillo y cortarlas en trozos
  2. Después pelar los ajos, sacar los brotes y triturarlos
  3. Calentar luego en una sartén las 6 cucharadas de aceite y saltear los ajos unos segundos. Agregar las anchoas y saltear otro par de segundos
  4. A continuación volcar el contenido de la sartén en una procesadora, agregar las aceitunas negras y los tomates con su jugo. Procesar hasta obtener una pasta
  5. Vovler lo procesado a la sartén y añadir el laurel, el cubito desmenuzado, el ají molido, la manteca y el vino. Dejar hervir sobre fuego fuerte, destapada, no más de 10 minutos hasta que espese. Pruebe rectificar el sazonamiento con sal si es necesario
  6. Mientras tanto hervir los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite
  7. Cuando estén al dente, escurrir y condimentarlos con un poquito de sal y un chorrito de aceite, para evitar que se peguen
  8. Por último poner en una fuente precalentada y cubrir con la salsa. Para estos fideos a la putanesca, ofrecer aparte el queso rallado

Tips

  • La pasta negra es aquella preparada con tinta de calamar
  • Para preparar tallarines caseros, la masa debe orearse antes de enrollar y cortar, para evitar que la pasta se pegotee. Orear es dejar secar ligeramente la pasta fresca a temperatura ambiente. Pero debe tener cuidado de no hacerlo por mucho tiempo, porque la masa se hará añicos al enrollarla.

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