Empanadas de Choclo un relleno tentadro

Esta receta de empanadas de choclo es para 2 docenas en 25 minutos de preparación…

Ingredientes para las empanadas de choclo

• 200 gramos de cebolla de verdeo
• 1 cebolla chica
• 1/2 morrón verde
• 1/2 morrón rojo
• 70 gramos de manteca o margarina y extra para la placa
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de tomates al natural
• 1 lata de choclo amarillo entero
• 1 lata de choclo amarillo cremoso
• 2 cubitos de caldo de verduras
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada grande de harina
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 paquetes de discos de empanada para horno
• Aceitunas verdes en tajaditas
• Huevo duro a gusto

Para estas empanadas de choclo utilizar choclo envasado, combinando el tipo cremoso con granos enteros. Se puede elegir el choclo amarillo, o el que le parezca adecuado.

Preparación de las empanadas de choclo

1. Limpiar las cebollas de verdeo dejándoles sólo la parte tierna. Idem para la cebolla común. Cortarlas en trozos y triturar en la picadora
2. Quitar las nervaduras y semillas a los morrones y cortarlos en cuadraditos
3. Derretir la manteca en una sartén y  rehogar las cebollas picadas y los morrones en cubitos
4. Agregar el laurel y los tomates picados con todo su jugo. Cocinar destapado hasta que retome el hervor. Agregar el choclo entero escurrido y el choclo cremoso
5. Cuando rompa el hervor añadir los cubitos de caldo desmenuzados y el pimentón diluido apenas en agua. Dejar hervir destapado unos 5 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Espolvorear con la harina y mezclar rápidamente
6. Volcar en un bol y sazonar con el orégano, el tomillo, el ají molido, el azúcar y la nuez moscada. Dejar enfriar bien
7. Distribuir el relleno en los discos, agregando unas tajaditas de aceituna y un trozo de huevo duro. Hacer el repulgo y juntar los bordes arriba
8. Colocar las empanadas de choclo en placas enmantecadas y cocinar en el horno caliente unos 15 minutos, hasta que se noten secas y doradas

Tips

• Para reforzar el sabor del choclo, puede utilizarse un poquito de azúcar. Tambien antes de colocarlas en el horno, se puede pintarlas y espolvorearlas con azúcar
• No rellenar en exceso las empanadas de choclo porque con el calor los granos se dilatan y la masa puede abrirse