El ceviche o cebiche, un manjar clásico de Perú

Receta de ceviche
Receta de ceviche

El ceviche, o “cebiche” es el plato tradicional de Perú. Hay muchas maneras de elaborarlo, y ya se está convirtiendo en un manjar internacional. Además este plato se considera como afrodisíaco. Una importante sugerencia, y casi requisito parar preparar este exquisito plato, es que el pescado que compremos esté verdaderamente bien fresco, pues como bien sabemos el pescado que tiene demasiado olor, o que ya lleva muchas horas fuera del agua se vuelve feo y es peligroso de comer. Este ceviche tan típico, se acompaña con una cerveza de buena calidad, o  bien con un buen vino blanco. Así que ¡vamos a comenzar!

Ingredientes para preparar ceviche: (3-4 personas)

  • ½ kilo de pescado blanco de mar en forma de filetes (lenguado, merluza, o abadejo y no congelado)
  • 5 limones
  • 3 cebollas rojas
  • 4 batatas
  • 1 cucharada de culantro picado
  • Jugo de 15 limones
  • 5 dientes de ajo
  • 1 papa blanca
  • 1 tomate cortado en rodajas
  • 1 Ají rocoto ( es redondo y con semillas negras y se puede reemplazar por un chile o un ají picante)
  • 4 choclos
  • ¼ de chancha serrana
  • 1 manojo de cilandro
  • 1 planta de lechuga preferentemente mantecosa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal , ajino moto y pimienta a gusto

Preparación:

Ante todo un consejo muy importante: ¡NO sirven los pescados grasos como el salmón o la sardina!

En principio, se lavan muy bien todos los vegetales. Pelamos la batatas y los choclos, y ponemos ambos ingredientes a hervir pero en cacerolas separadas. En cada una de las cacerolas añadimos una cucharadita de azúcar. Mientras esto se cocina, vamos pelando el ajo y lo picamos muy fino. Luego exprimimos todos los limones.

Tomamos el pescado elegido, lo lavamos, lo dejamos secar completamente, y lo cortamos en forma de cubos. Lo salpimentamos a gusto con sal y pimienta, y lo dejamos macerar por aproximadamente una hora dentro de un bol. Por lo general los cubos del pescado deben ser de 1 cm de ancho por 1 cm de largo. Se mezcla con el ajo, condimentos a gusto, agregamos una pizca de ajino moto y el jugo  del limón. También añadimos el ají picante. Dejamos nuevamente macerar, y en tanto se cortan por la mitad a las cebollas. Es aconsejable cortarlas  de manera longitudinal y lo más finas posibles.

Se las lava y se las cuela varias veces.  Cuando ya están coladas, se las mezcla con el pescado, y se pica el cilantro el cual también se añade al pescado. No olvidemos d quitar del ceviche el ají picante.

A continuación, cortamos los choclos y las batatas cocidas en forma redonda y de esta manera, ya tenemos listo este exquisito ceviche.

Podemos presentar este manjar, adornando cada plato con la lechuga mantecosa y sobre las mismas vertimos un poco de ceviche, y espolvoreamos con el cilantro picado. Se sugiere comerlo apenas lo terminamos de preparar. Hay quienes lo dejan reposar unos 10 minutos aproximadamente en la heladera antes de servir, para que la cebolla se torne mucho más suave.

¡A disfrutar!


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