Esta receta de berenjenas napolitanas es para 6 porciones en 35 minutos de preparación…
Ingredientes para las berenjenas napolitanas
- 1 kilo de berenjenas
- Sal y pimienta a gusto
- 2 latas de tomates al natural
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 hoja de laurel
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 1/3 de taza de vino blanco
- 300 gramos de queso mozzarella
- Aceite para freír
- Harina para rebozar
- 1/2 taza de queso rallado
Se dejan espolvoreadas con sal para que suelten el exceso de líquido y luego, durante la fritura, absorban menos aceite. Las berenjenas napolitanas son ideales para servir de entrada o como guarnición. Pero funciona perfecto como plato único.
Preparación de berenjenas napolitanas
- Para empezar Lavar bien las berenjenas, pelarlas y cortarlas en rodaja fina. Después colocarlas en una asadera, espolvorear con sal, poner un peso encima y a preparar la salsa
- Colocar en una cacerola los tomates picaditos y con todo el jugo, los ajos prensados, el laurel, los cubitos desmenuzados, el vino blanco y pimienta a gusto
- Mezclar luego con cuchara y dejar hervir suave con la cacerola destapada unos 15 minutos, hasta que la salsa epese
- Mientras se hace la salsa, cortar la mozzarella en rodajas finas
- Escurrir la berenjenas y desechar el líquido que soltaron. Secarlas bien. Calentar suficiente aceite en una sartén. Rebozar cada rodaja con harina y, dar un golpe de fritura hasta dorarlas de ambos lados
- Una vez doradas, escurrir sobre abundante papel absorvente
- En una fuente colocar una capa de berenjenas, luego una capa de de rodajas de mozzarella
- Seguir con una capa de salsa de tomate. Repetir la operación alternando los ingredientes hasta terminar con salsa de tomate
- Espolvorear la superficie con el queso rallado y gratinar en horno precalentado unos 15 minutos
Tips
- El aceite sulfuruso que contiene el ajo, consumido en grande cantidades, baja los índices de colesterol y también la presión sanquínea
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