Arroz a la Emperatriz. Más allá del arroz con leche

Arroz a la Emperatriz
Arroz a la Emperatriz

Recetas de postres. Este arroz a la emperatriz constituye una deliciosa receta dulce con arroz y decorada con frutas abrillantadas…

Ingredientes para el arroz a la emperatriz

  • 250 gramos de arroz
  • 200 gramos de azúcar molida
  • 250 gramos de crema de leche
  • 150 gramos de fruta abrillantada surtida
  • 1 litro y medio leche
  • 50 gramos de azúcar impalpable
  • Licor marrasquino
  • 3 hojas de cola de pescado
  • 3 yemas
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • 1 chaucha de vainilla
  • Gelatina con sabor a frutas
  • Sal

Preparación del arroz a la emperatriz

  1. Para empezar, cortar en trocitos la fruta abrillantada y poner a macerar en un poco de licor. Después, ablandar la cola de pescado en agua fría
  2. Luego, poner al fuego un litro de leche, junto con la chaucha de vainilla y una pizca de sal
  3. Cuando la leche hierva, añadir el arroz y cocer suavemente durante 25 – 30 minutos, aproximadamente, removiendo con mucha frecuencia
  4. A continuación, retirar la cacerola del fuego, quitar la chaucha de vainilla y añadir al arroz 100 gramos de azúcar molida; dejar enfriar el compuesto y después agregar la fruta abrillantada, junto con el licor donde ha estado en maceración
  5. Batir en una cacerola las yemas con la restante azúcar molida. Cuando estén bien batidas y ligeramente blanquecinas, añadir la esencia de vainilla y, poco a poco, el otro medio litro de leche, calentada aparte
  6. Poner la cacerola a fuego muy bajo y, removiendo siempre, dejar hasta que la crema haya alcanzado el punto de ebullición (conviene prestar mucha atención, porque no debe hervir); luego retirar la cacerola del fuego, unir la cola de pescado bien escurrida y batir rápidamente con el batidor de alambre.Si la crema no estuviera perfectamente lisa, pasar por tamiz
  7. Batir aparte la crema de leche, agregar el azúcar impalpable e incorporar al compuesto
  8. Bañar una budinera con un poco de licor, verter la preparación de arroz, igualar y meter el molde en la heladera, dejándolo hasta que se haya endurecido
  9. En el momento de presentar el postre a la mesa, sumergir un momento el molde en agua hirviendo y volcar en una fuente, compañándolo con la gelatina con sabor a frutas, diluida en un poco de licor. Por último, decorar con tiras de fruta abrillantada

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