Ya hicimos escabeche de pescado, ahora un escabeche de pollo

Escabeche de pollo
Escabeche de pollo

¿A quién no le agrada tener preparado un buen escabeche en la heladera listo para acompañar con un buen plato? ¡Los hay en tantas variantes! En esta ocasión prepararemos un muy sabroso y nutritivo escabeche de pollo para 4 personas. Como siempre decimos si desean hacer una gran cantidad van duplicando las medidas de los ingredientes.

Ingredientes para preparar escabeche de pollo

  • 700 grs. de pollo sin piel
  • ½ kilo de cebolla
  • ½ litro de vino blanco (si es posible seco)
  • ½ kilo de zanahorias ralladas de manera gruesa
  • Aceite
  • Vinagre blanco ½ litro
  • ½ litro de agua mineral
  • Hojas de laurel a gusto
  • ¼ de puerro
  • 1 cucharada de ají molido
  • Orégano 1 cuchara
  • Pimienta negra
  • Ají molido
  • 2 ajos
  • Sal gruesa
  • 200 grs. de limón
  • Perejil para decorar

Preparación

En una cacerola bien alta, colocamos aceite, (si es posible de oliva) y sellamos las presas de pollo pero sin dorarlas. Se las retira del fuego, y a continuación se blanquean las cebollas en una sartén y a mitad de la cocción se le agregan las zanahorias. Cuando todo esto se halla a punto, se añaden las pechugas de pollo, el agua, la sal, el vinagre y el vino. Agregamos también la pimienta y el laurel. Por últimos tapamos la cacerola, y dejamos cocinar a fuego lento hasta que veamos que el pollo está completamente cocido.
Colocamos una porción de pollo en el centro del plato, y a continuación se van agregando a dicho plato todas las verduras. Para decorar usamos las rodajas de limón (2 ó 3 por cada plato), intercalando una ramita de perejil. Si podemos, dejamos enfriar para luego poder servir este sabroso escabeche como plato principal, o bien con fiambres. Un plato ideal para días otoñales.

Sugerencias para el escabeche de pollo

El pollo es mejor colocarlo cortado en cubos medianos. (2cm aproximadamente) Los puerros se colocan en ruadas pequeñas.

Si deseamos guardar parte de la preparación para otra ocasión, estilizamos muy bien envases de vidrio, los condimentamos, agregamos el escabeche y cubrimos con el líquido restante de la cocción. Este, o estos frascos (dependiendo de la cantidad que se preparen) se dejan en la heladera por un tiempo, y de esta manera siempre tendremos a mano el escabeche listo para servir con otras comidas.

Este exquisito escabeche de pollo, se puede acompañar con un buen plato de arroz blanco. También con una rica ensalada de lechuga con camote, aceitunas y rodajas de huevo. Queda realmente delicioso. También se usa como complemento de platos de verduras calientes o frías, dependiendo de la estación del año.
Otra genial idea es la de cubrir el escabeche de pollo con una estupenda salsa hecha con crema de menta. Muy original por cierto. Un plato de este estilo, acompañado con un buen vino de calidad ya sea blanco o tinto, deviene un verdadero manjar.

Otra muy buena idea, es agregar a esta receta unos ricos y frescos champiñones que tanto gustan. Generalmente este tipo de plato lleva como postre unos ricos plátanos con crema, chocolate o bien con queso.


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