Una receta de ensalada ideal para el verano: ensalada de pasta y anchoas

Ensalada de pasta con anchoas
Ensalada de pasta con anchoas

Hola gente, hoy vengo con ganas de preparar una muy apetitosa ensalada de pasta y anchoas. Excelente sobre todo para los días de verano, o para comer como entrada. Una receta fácil y sencilla. Además es apta para diabéticos. Y lo que también es muy importante es que es muy económico. ¡Manos a la obra!

Ingredientes para preparar ensalada de pasta y anchoas: (4 personas)

  • 300 grs. de pasta (pueden ser macarrones)
  • 15 anchoas
  • 20 aceitunas negras
  • 2 tomates redondos
  • 2 endibias
  • Perejil c/N
  • Albahaca c/n
  • Aceite c/n
  • Vinagre c/n
  • Agua c/n
  • Sal a gusto

Preparación:

Como dice el dicho esta receta se prepara en un santiamén. Lo primero que deben hacer es lavar muy bien las anchoas debajo del agua. Le quitan los filetes y las vuelven a pasar por abundante agua. Luego las dejan macerar con sal y vinagre en un bol por espacio de una hora aproximadamente.

Las pueden preparar la noche anterior para ahorrar tiempo. Cuando ya están maceradas, se cocina las pasta en agua con sal a gusto, no mucha porque las anchoas son saladas y algo de aceite. Las cocinan a fuego mediano. Una vez cocidas las colocan en un bol con agua fría y finalmente las escurren. A continuación, saltean en una sartén con unas gotas de aceite la pasta con las aceitunas y la albahaca. Por otro lado, lavan los tomates, los pelas y los cortan en rodajas y los llevan a una cacerola con agua ya hirviendo.

Los colocan bien en el fondo para luego verter encima las endibias. Salpimientan a gusto y ponen en el centro el salteado de la pasta y por encima de toda la superficie los filetes de anchoas. Cuando ya están listos, los sirven bien caliente espolvoreando el plato con abundante perejil picado. Tengan en cuenta que la albahaca y el perejil es una excelente combinación y hacen al plato más fresco. Si desean pueden añadir algún otro tipo de hierbas que les agrade pero siempre cocidas, pues el sabor cambia si las hierbas están secas.

Esta ensalada de pasta y anchoas constituye un plato muy rico y con muchos hidratos de carbono. Muy nutritivo por cierto. Pueden acompañar con arroz integral que es muy sano o comer esta pasta como plato único. ¡A prepararlo!


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