Ensalada del pescador, con apetitosos frutos de mar

Ensalada del pescador
Ensalada del pescador

Receta sencilla de ensalada para 4 personas en una hora y media aproximadamente con langostinos, calamaretti y moluscos variados…

Ingredientes

  • 1 kg y medio aproximadamente de frutos de mar
  • 100 gramos de langostinos sin cabeza
  • 150 gramos de hongos secos
  • 1 corazón de lechuga
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 huevos duros
  • 8 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cortar la lechuga en tiritas y ponerlas en una ensaladera
  2. Limpiar y lavar bien los frutos de mar elegidos, colocar en una cacerola los moluscos con media taza de agua, tapar y colocar sobre fuego moderado hasta que las valvas de abran. Retirar los moluscos de las valvas y agregarlos a la ensaladera
  3. Hervir los calamaretti, bien limpios, hasta que estén tiernos, dejarlos entibiar en el líquido, luego escurrirlos y cortarlos en rodajas, separando los tentáculos
  4. Cocinar los hongos (pueden ser champiñones), cortados en tajadas verticales, con un poco de aceite y sal, durante unos minutos; agregarlos a la ensaladera junto con los calamaretti y las colas de langostinos limpias
  5. Condimentar con el resto del aceite, el jugo de limón, el perejil picado, sal y pimienta. Cubrir con los huevos duros picados y servir

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