Para 4 porciones en 30 minutos. Receta de ensalada apta para diabetes, celíacos y colesterol alto…
Ingredientes para la ensalada con huevo poché
- 100 gramos de escarola rizada
- 150 gramos de brócoli cocido
- 150 gramos de coliflor cocida
- 1 pechuga de pollo cocida
- 4 huevos
- 1 cucharada de vinagre
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cuarto de pimentón rojo
- 1 cuarto de pimentón amarillo
- Sal y pimienta
Receta Apta para:
- Hipertensión: sin sal añadida
- Colesterol
- Osteoporosis
- Diabetes
- Celíacos
Una ensalada completa, colorida, sabrosa y sumamente nutritiva que se puede servir como plato principal para un almuerzo liviano y a la vez energético. El sencillo aderezo le brinda un sabor deliciosamente picante y el huevo poché un toque cremoso y original.
Preparación
- Para empezar disponer en una fuente de servicio la escarola limpia y cortada en trozos irregulares y el brócoli y la coliflor cortados en ramitos
- Seguidamente cortar la pechuga de pollo en bastones y mezclar con los vegetales
- Para el aderezo, colocar en un tazón el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta a gusto y los pimentones picados. Después mezclar hasta homogeneizar
- A continuación hervir agua con 1 cucharada de vinagre, cascar un huevo en un plato y deslizarlo dentro del agua. Cocinar durante 3 minutos, moviendo la clara con cuidado para que envuelva la yema. Después retirar con ayuda de una espumadera, escurrir bien y reservar
- Luego repetir el procedimiento con los huevos restantes
- Por último condimentar la ensalada con el aderezo y mezclar bien
- Para terminar colocar los huevos poché sobre la ensalada y servir de inmediato
Tips
- La coliflor es fuente natural de colina, una sustancia que en nuestro cuerpo se transforma en acetilcolina y favorece la memoria
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