Ensalada a la Mexicana con endibia pickles y mucho más

Endibias para la ensalada a la mexicana
Endibias para la ensalada a la mexicana

Esta receta de ensalada a la mexicana es para 4 porciones en 30 minutos…

Ingredientes para la ensalada a la mexicana

  • 1 planta de endibia
  • 1 apio-rábano (o 2 corazones de apio)
  • 2 alcauciles
  • 1 huevo duro
  • 1 remolacha chica cocida en el horno
  • 100 gramos de pickles
  • 1 pizca de ají picante
  • Un poco de azúcar
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal

Preparación de la ensalada a la mexicana

  1. Cortar muy fino la endibia en tiritas, colocarla en una ensaladera
  2. Agregar el rábano-apio cortado en tajaditas finas, el corazón de los alcauciles en gajos (ligeramente sancochados) y la remolacha sin piel y en daditos, fríos
  3. Mezclar en un tazoncito el aceite, el vinagre, el ají picante y los pickles picados
  4. Añadir azúcar y sal.
  5. Condimentar con esta salsa la ensalada
  6. Esparcir encima el huevo duro pasado por tamiz y servir la ensalada a la mexicana

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