Zapallitos, zanahorias, coliflor, chauchas y otros ingredientes saludables, hacen de esta ensalada arlequín, una ensalada completa, que si bien demanda 2 horas de preparación y tiene una dificultad mediana, bien vale la pena hacerla y resulta ideal para compartir en las fiestas de fin de año.
Los ingredientes de esta ensalada completa son para 4 personas
- 2 zapallitos largos muy tiernos
- El jugo de 1 limón
- 1 zanahoria ligeramente hervida
- 8 tomatitos cherry
- 8 cebollitas
- 150 gramos de coliflor ligeramente hervida
- 1 taza de arroz hervido y frío
- 150 gramos de chauchas hervidas
- 2 pimientos morrones
- 100 gramos de espinacas sancochadas
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar cortar los zapallitos, previamente despuntados, en rodajitas y saltarlos en una sartén con aceite y sal hasta que apenas estén tiernos
- Disponerlos en una fuente tal como se observa en la fotografía y dejarlos enfriar
- Saltar por separado la zanahoria cortada en tiritas, las chauchas, los morrones en tiritas y las espinacas. Después colocarlas en la fuente
- A continuación mezclar el arroz con parte de los pimientos, sal, aceite y vinagre y ponerlo en la fuente, decorando la superficie con alguna hortaliza verde
- Completar luego la fuente con los ramitos de coliflor, los tomatitos cherry pelados y las cebollitas ligeramente hervidas
- Por último sazonar las hortalizas no saltadas con sal, pimienta, aceite y vinagre
- Servir bien fría
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