Ensalada arlequín para disfrutar de una ensalada completa

Ensalada arlequín, una ensalada completa
Ensalada arlequín, una ensalada completa

Zapallitos, zanahorias, coliflor, chauchas y otros ingredientes saludables, hacen de esta ensalada arlequín, una ensalada completa, que si bien demanda 2 horas de preparación y tiene una dificultad mediana, bien vale la pena hacerla y resulta ideal para compartir en las fiestas de fin de año.

Los ingredientes de esta ensalada completa son para 4 personas

  • 2 zapallitos largos muy tiernos
  • El jugo de 1 limón
  • 1 zanahoria ligeramente hervida
  • 8 tomatitos cherry
  • 8 cebollitas
  • 150 gramos de coliflor ligeramente hervida
  • 1 taza de arroz hervido y frío
  • 150 gramos de chauchas hervidas
  • 2 pimientos morrones
  • 100 gramos de espinacas sancochadas
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar cortar los zapallitos, previamente despuntados, en rodajitas y saltarlos en una sartén con aceite y sal hasta que apenas estén tiernos
  2. Disponerlos en una fuente tal como se observa en la fotografía y dejarlos enfriar
  3. Saltar por separado la zanahoria cortada en tiritas, las chauchas, los morrones en tiritas y las espinacas. Después colocarlas en la fuente
  4. A continuación mezclar el arroz con parte de los pimientos, sal, aceite y vinagre y ponerlo en la fuente, decorando la superficie con alguna hortaliza verde
  5. Completar luego la fuente con los ramitos de coliflor, los tomatitos cherry pelados y las cebollitas ligeramente hervidas
  6. Por último sazonar las hortalizas no saltadas con sal, pimienta, aceite y vinagre
  7. Servir bien fría

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