Una receta típica y bien casera de malfatti que rendirá de 6 a 8 porciones. Esta pasta puede acompañarse con una salsa de tomate hecha a gusto o con manteca perfumada a la salvia. Imperdible!
Ingredientes para preparar malfatti
- Medio pocillo de aceite y cantidad extra
- 1 cuarto kg de carnaza de nalga sin grasa
- 1 cuarto kg de carré de cerdo sin grasa
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande pelada y cortada en trozos
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 2 tazas de agua caliente
- 1 kg de espinaca
- 1 taza de queso parmesano rallado y cantidad extra
- 3 yemas
- 1 huevo
- Nuez moscada
- 1 taza de harina
- Queso rallado
- Salsa de tomate
Preparación
- Para empezar verter aceite en una cacerola hasta cubrir apenas el fondo. Sazonar luego las carnes con sal y pimienta y dorarlas de ambos lados en el aceite caliente
- Agregar a la cacerola el laurel, las zanahorias cortadas y la cebolla también cortada
- Cuando las verduras estén bien rehogadas, disolver un cubito de caldo en una taza de agua caliente y verter en la olla. Raspar el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa
- Preparar más caldo con el otro cubito y la otra taza de agua calienta. Reservar
- Tapar la olla y dejar cocinar despacio, echando de a ratos pequeños chorros de caldo para mantener un volumen razonable de salsa, hasta que las carnes estén listas. Unos 20 minutos aproximadamente
- Mientra, lavar la espinaca y cocinar con muy poca agua unos 5 minutos
- Una vez cocidas las carnes, apagar el fuego, escurrirlas de la cacerola y cortarlas en trocitos. Reservar también las verduras y la salsa
- Exprimir bien la espinaca y procesarla con las carnes, cebollas y zanahorias bien escurridas, para obtener una pasta firme. Si es necesario, incorporar un poco de salsa
- Agregar la taza de queso rallado, las yemas y el huevo. Mezclar bien y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez mosacada rallada
- Tomar con una cucharita porciones de la mezcla, darles forma redondeada y rebozarlas con la harina
- A medida que se moldee los malfatti ir colocándolos, sin tocar se entre sí, sobre placas enharinadas
- En una olla, calentar agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, echar una tanda de malfatti
- Cuando los malfatti, floten, ya están listos. Luego escurrirlos y colocarlos en fuentes enmantecadas, sin encimar. Cocinar el resto de los malfatti
- Mientras tanto, espolvorear los malfatti escurridos con queso rallado y mantenerlos al calor del horno encendido al mínimo y con la puerta abierta
- Cuando todos estén listos, servirlos rociados con la salsa de tomate
Tips
- En los malfatti, la carne de cerdo se puede reemplazar por igual cantidad de jamón cocido. Deber procesarse junto con la carne de ternera ya cocida
- Se puede reemplazar la espinaca, con espinaca congelada o deshidratada. En tal caso, agregarla al relleno ya cocida o hidratada y bien exprimida
- Si la mezcla de los malfatti resulta muy blanda, se puede espesarla agregando más queso parmesano rallado. Hay que tener cuidado luego, de no poner mucha sal fina, teniendo en cuenta la cantidad del queso parmesano agregado
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