Esta receta de solomillo de ciervo alcanzará para 4 personas en 2 horas de preparación. Recetas especiales con carne de ciervo…
Ingredientes para el solomillo de ciervo
- 1 kg de solomillo de ciervo
- 1 paquete de masa de hojaldre, unos 500 gramos
- 2 trufas medianas
- 2 cucharadas soperas de mermelada de arándanos
- 1 cucharada sopera de aceite
- 75 gramos de mantequilla
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 2 chalotas
- 1 mata de apio pequeña
- 200 gramos de piltrafas de carne de ciervo
- 3 cuarto de litro de buen vino tinto
- 1 cucharada de fécula de papa
- Medio vaso de coñac
- Medio pote de jalea de grosella. Unos 250 gramos
- 1 ramillete (tomillo, perejil)
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar preparar el solomillo de ciervo quitándole la piel fina que lo recubre y atar. Después poner a calentar el aceite con 30 gramos de mantequilla en una cacerola y dorar el solomillo por todos sus lados. Luego escurrir sobre papel absorbente, dejar que se enfríe y desatar
- En la misma cacerola, rehogar las chalotas peladas y picadas, además de la parte blanca del apio (el tallo), picada también, el ramillete y la piltrafas de carne picada. Dar unas vueltas, pero sin que lleguen a dorarse las chalotas
- A continuación rociar con el vino y dejar que cueza despacio con el recipiente destapado hasta que se quede en la mitad. Pasar entonces por el colador apretando bien
- Seguidamente volver a colocar en la cacerola y añadir el coñac, la jalea de grosella, sal y pimienta
- En un tazón diluir la fécula con un poco de agua e incorporar al resto de la salsa. Mover bien, dejando que cueza un par de minutos. Reservar al calor
- Extender la masa de hojaldre formando un rectángulo los suficientemente grande como para envolver el solomillo, salpimentarlo y colocarlo sobre la masa de hojaldre a 5 centímetros del borde, poner sobre él una rodajas de trufas, plegar la masa sobre todo ello y pegar los bordes con un poco de yema de huevo batido con 2 o 3 gotas de agua y dejar que repose durante una hora
- Precalentar el horno a 210 °C. Hacer dos chimeneas en la masa con papel de aluminio enrollado para que pueda salir el vapor. Luego dorar la masa con yema de huevo y pegar encima algún trozo de masa sobrante formando algún dibujo
- Por último meter en el horno de 30 a 45 minutos según le guste la carne más hecha o menos
- Para terminar cortar el solomillo con un cuchillo bien afilado o mejor con el cuchillo eléctrico, y servir con la salsa aparte
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