Esta preparación de solomillo de ternera alcanza para 4 personas en 3 horas. Recetas especiales con carne de ternera…
Ingredientes para los medallones de solomillo de ternera
- 1 solomillo de ternera de 1 kg aprox.
- 50 ml de vino blanco
- 1 cuarto de litro de caldo de carne
- 100 gramos de manteca
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 plato con harina
- Sal y pimienta recién molida
Para el caldo de carne:
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 kg y medio de huesos de ternera. Los desechos del solomillo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Perejil, laurel, 1 ramillete
Preparación
- Para empezar encender el horno a 240 °C. Poner en una fuente o asadera los huesos y los trozos sobrantes del solomillo (puntas, etc.), rociar con el aceite y meter en el horno, removiendo de vez en cuando
- A continuación añadir la cebolla pelada y la zanahoria raspada y ambas en trozos, y rehogar todo ello 10 minutos más. Después sacar la fuente, retirar la grasa y añadir agua justo hasta cubrir los huesos
- Rascar un poco el fondo de la asadera y pasar todo ello a un cazo, añadir el ramillete y dejar cocer a fuego muy suave durante dos horas y media
- Finalmente, pasar por un colador chino, volver a poner en un cazo y dejar que cueza hasta que se reduzca a un cuarto de litro
- Pelar, lavar y cocer los espárragos en agua hirviendo salada puestos con las puntas hacia arriba unos 7 minutos. Deben quedar algo crujientes. Cortar a media altura
- Cortar el solomillo de ternera en filetes de 1 centímetro de grosor, aplastarlos y pasarlos por harina, sacudiéndolos para que caiga el sobrante
- En una sartén antihaderente, calentar dos cucharadas de aceite y rehogar en ellas los filetes (unos 3 minutos por cada lado) hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos y reservar al calor. Cuando estén todos, retirar la grasa, agregar el vino y el cuarto de litro de caldo y dejar que se reduzca todo a unos dos tercios, removiendo sin cesar
- Añadir 80 gramos de manteca en fetas y remover con las varillas. Rectificar la sal si fuera necesario
- En una sartén, calentar el aceite sobrante y rehogar las puntas del espárrago; salpimentarlas. Colocar 4 o 5 filetes por plato en semicírculo, cubrir con la salsa y añadir las puntas de espárrago
Tips
- Esta receta se puede hacer también con espárragos blancos
- Con el resto de los tallos de los espárragos se puede preparar una crema o potaje
- Se puede sustituir el vino blanco por vino de Marsala para dar un toque italiano
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