Ingredientes para el matambre relleno
- 1 matambre de ternera de un kg y medio aprox.
- 1 cucharada de pimentón
- 8 lonjas finas de panceta
- 1 cebolla
- 1 zanahora pequeña
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 4 tomates
- 300 ml de vino tinto
- 4 cucharadas soperas de crema de leche
- Sal y pimienta
Relleno:
- 400 gramos de carne de salchicha, ternera y cerdo mezcladas
- 150 gramos de jamón de York
- 60 gramos de piñones
- 1 rebanada de pan blanco, sólo la miga
- 3 huevos
Preparación del matambre relleno
- Para empezar frotar la carne con una mezcla de sal, pimienta y la mitad del pimentón
- Humedecer el pan en un poco de agua fría, escurrir bien y aplastarlo con el tenedor antes de mezclar con los huevos batidos para tortilla
- Cortar el jamón en dados de medio centímetro como máximo, añadir los piñones pelados, incorporar al final la carne picada, sazonar con pimienta y el reseto del pimentón y trabajar hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa
- Extender el matambre y poner el relleno preparado en el centro. Enrollar el matambre a lo largo y atar con cuerda fina apretando ligeramente para que quede todo bien pegado al desatarla
- En una cacerola, poner el aceite a calentar y rehogar en él el matambre hasta dorarlo por todos sus lados. Retirar. Luego pelar la zanahoria y cortarla en cubitos, pelar los tomates y cortar en trozos, pelar y picar la cebolla
- En el mismo aceite, rehogar la cebolla, y cuando esté transparente, echar las zanahorias y los tomates
- Volver a meter la carne, rociar con vino si hiciera falta, añadir un poco de agua justo hasta cubrir la carne y espolvorear con perejil. Tapar cuando rompa el hervor y dejar que cueza a fuego lento más o menos una hora y cuarto
- Por último retirar el matambre, cortar en rodajas, pasar la salsa y ligar con la crema de leche. Probar, rectificar la sal y pimienta si fuera necesario y servir
Tips
- Este plato se puede acompañar con unas papas rehogadas
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