Para 4 personas. Recetas con carne y arroz…
Cubos de carnaza, tiras de morrón, rodajitas de zanahorias, tomates y cubos de zapallo y papas se complementan con el arroz en este sabroso guiso que se cocina a fuego lento.
Ingredientes para preparar guiso de carne y arroz
- 1 taza de arroz
- Medio kg de carnaza de nalga, sin grasa ni nervios
- 6 cucharadas de aceite
- Harina para rebozar
- 2 cebollas picadas
- 2 zanahorias cortadas en pequeñas rodajas
- 4 papas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos o en cubos
- 2 morrones cortados en tiras (uno rojo y uno verde)
- 1 taza de zapallo sin cáscara cortado en cubos
- 1 lata de tomates picados y con todo su jugo
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 lata de arvejas ó 1 taza de arvejas frescas previamente cocidas
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de caldo bien sazonado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de conserva de tomates
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar poner el arroz en un colador de malla fina y lavar bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga clara, reservar. De este modo al cocinarse los granos de arroz quedarán sueltos sin aglutinarse debido a que desprenden el almidón
- A continuación cortar la carne en cubos, rebozar con harina y poner en un colador y sacudir para quitar el exceso de harina. Después sazonar con sal y pimienta. Esta harina, al desprenderse durante la cocción, ayudará a espesar el guiso
- Seguidamente calentar el aceite en una cacerola grande y dorar los cubos de carne, haciendo esta operación sobre fuego fuerte para lograr un dorado rápido y evitar que la carne se reseque
- Luego incorporar las cebolla picadas, las rodajas de zanahorias y las tiras de morrón a la cacerola. Rehogar estas verduras sin que lleguen a dorarse
- Agregar en la cacerola los tomates previamente picados y con todo su jugo, el caldo, el laurel y el pimentón. Mezclar con cuchara de madera para distribuir bien los ingredientes. Dejar sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor
- Bajar la llama y dejar hervir lentamente, con la cacerola destapada, hasta que líquido se reduzca a la mitad. Agregar en la cacerola los cubos de papa y de zapallo, las arvejas y la taza de arroz, dispersando éste último con un tenedor
- Continuar la cocción a fuego lento hasta que las papas y el arroz estén cocidos. Si hiciera falta agregar un poco más de caldo durante la cocción
- Incorporar luego en la cacerola la conserva de tomates diluida en un poquito de agua. De este modo, no formará grumos cuanto entre en contacto con la salsa caliente
- Mantener lento el hervor del guiso hasta que todo esté cocido y espeso. Rectificar si se considera necesario, el sazonamiento y agregar el orégano. Éste se incorpora al final para saborizar mejor el guiso. Para terminar servir enseguida
Tips
- Otra manera de presentar este guiso consiste en bordear la cazuela o las cazuelitas individuales con triángulos de pan tostado, frotado con aceite de oliva y ajo
- Es importante diluir la conserva de tomates en agua fría, para evitar que el exceso de calor durante la cocción la agrume
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