Fricandeau de Ternera

Fricandeau de Ternera

Cocina Francesa. Para seis personas…

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de palomita o peceto de ternera
  • 30 gramos de manteca
  • 200 gramos de tocino
  • Apio
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Salvia
  • Vino blanco seco
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Muy útil cuando se organiza una comida con invitados, pues puede prepararse el día anterior y dejarse en la heladera hasta el momento de servir.

Preparación

  1. Realizar alguna incisiones profundas en la carne
  2. Cortar el tocino en tiritas y con éstas se mecha la carne introduciéndolas en las incisiones practicadas. Salpimentar
  3. Atar la carne con un hilo
  4. Colocar en un recipiente la manteca y un poco de aceite, hacer fondo con todas las verduras cortadas en trocitos, añadir unas hojas de salvia y poner encima la carne entera. Todo ello se realiza en frío
  5. Luego poner el recipiente tapada a fuego muy lento; cuando las verduras estén bien rehogadas rociar todo con un carto de litro de vino blanco, que se dejará evaporar en parte
  6. Tapar el recipiente y continuar con la cocción lentamente, añadiendo un poco  de agua caliente si fuera necesario
  7. Finalizada la cocción, retirar la carne de la salsa y pasar esta última por tamiz, después de haberla desgrasado y quitado las hojas de salvia
  8. Volver a poner la salsa en la cacerola y dejar reducir un poco
  9. Servir luego la carne sobre una fuente, cortada en rodajas hasta la mitad y acompañándola con la salsa en salsera aparte

Tips

  • Para obtener un mejor efecto decorativo puede mecharse la carne, además de con el tocino, con tiritas de zanahoria
  • También como presentación, puede completarse la decoración de este exquisito plato con pepinillos en vinagre y morrones al natural

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