Recetas de carnes…
Ingredientes para las costillas de cordero
- 1 kg y medio de costillas de cordero
- 150 gramos de harina
- 1 vaso de cerveza no muy lleno
- 60 gramos de manteca
- 2 yemas y 1 clara
- 1 lata de tomates al natural de 250 gramos
- Media cebolla
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite
- Sal
Preparación de las costillas de cordero
- Preparar primero la salsa. Picar la media cebolla y rehogar en la mitad de la manteca y en un poco de aceite. Luego añadir los tomates en trozos, salar y cocer la salsa durante 20 minutos. Por último, pasar por un tamiz y agregar la mostaza
- Después con un cuchillo puntiagudo y bien afilado, raspar la pielcita que recubre los huesos de las costillas
- Sujetar las costillas por los huesos, Doblarlas hacia atrás con cuidado para que no se partan, y separar unos centímetros de la piel y de la carne que los cubre
- A continuación, tomar el primer hueso y, con un cuchillo, dar un golpe fuerte para separar la costilla. Aplastarlas un poco, salarlas, y rebozarlas en parte de la harina
- Dorar las costillas en la manteca restante y en cuatro cucharadas de aceite. Sacarlas, enfriarlas y meterlas en una pasta, que se prepara disolviendo la harina restante con la cerveza, y añadiendo después dos cucharadas de aceite, sal y las dos yemas, junto con una clara batida a punto nieve
- Para finalizar, freír inmediatamente en aceite hirviendo, y servirlas crujientes y doradas, junto con la salsa caliente presentada aparte en una salsera
Tips
- Para una comida familiar, se pueden servir también las costillas fritas ya recubiertas con la salsa
- Pueden acompañarse con puré de papas, espolvoreado con yema de huevo duro
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