Esta receta de cordero en salsa alcanza para 4 porciones. Recetas de carnes y salsas paso a paso…
Ingredientes para preparar cordero en salsa
- 1 pierna de cordero
- 300 cc de caldo de carne
- 300 cc de caldo de ave
- 100 cc de vino Tannat
- 30 gramos de juliana de jengibre
- 10 gramos de pimienta negra
- 1 cucharada sopera de mermelada de bayas rojas
Preparación
- Para empezar deshuesar la pierna de cordero, separar cada pulpa, recortar los bordes, sacar las telas, la grasa, dejando cada corte prolijo y limpio
- Luego saltear en sartén con manteca y aceite de jengibre al punto deseado, retirar la carne de la sartén y mantener al calor
- Agregar en la sartén, los huesos de corderos, dejarlos dorar, sacarlos y esperar a que acaramele el jugo resultante del cocción sobre el fuego
- En ese momento agregar el caldo de carne y ave, dejar reducir casi a cero y espumar
- Cuando la reducción está lista, agregar el vino Tannat, reducir hasta 2 tercios del total
- Agregar una juliana de jengibre fresco, dejar reducir hasta que quede roja y límpida
- Al terminar la reducción, sacar la sartén del fuego y hacer una infusión con pimienta negra machacada por unos poco minutos
- Pasar por colador chino fino, agregar una cucharada de mermelada de bayas rojas y rectificar el sazonamiento
- Colocar la carne dentro de la salsa por breves minutos, cortarla al sezgo y servirla con guarnición de papines, champiñones y cebollines acaramelados
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