Cordero asado al romero

Para 6 a 8 personas. Recetas típicas de España ideal para navidad  y año nuevo…

Ingredientes 15 dientes de ajo sin pelar Aceite de oliva 1 pierna de cordero de unos 1,3 kg. 1 manojo de romero fresco y tierno Sal y pimienta 24 papas pequeñas nuevas lavadas y enteras 250 ml de vino tinto

Preparación

1. Untar los dientes de ajo con el aceite. Ponerlos en un molde pequeño refractario y asarlos a 200 °C unos 20 minutos, o hasta que estén bien tiernos. Si se doran mucho, cubrirlos con papel de aluminio
2. Pelar los ajos, aplastarlos con un tenedor y formar una pasta con media cucharadita de aceite. Hacer pequeñas incisiones por toda la carne e introducir la pasta de ajo. Dejar adobar un par de horas como mínimo
3. Disponer el cordero en una fuente para asar sobre un lecho de romero y salpimentar
4. Untar las papas con aceite y colocarlas alrededor del cordero. Esparcir un poco más de romero y salpimentar la carne
5. Asar en el horno a 230 °C unos 10 minutos, bajar la temperatura a 180 °C y asar 15 minutos más por cada 500 gramos de carne, más otros 15 minutos o hasta que la temperatura de un termómetro para carne alcance los 70 °C
6. Pasar el cordero a una fuente de servir y dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo. En este punto las papas deberían estar tiernas; si no es así, ponerlas en el horno en otro plato
7. Reservar el romero y desechar la grasa de la fuente de asar. Verter en ella el vino y llevar a ebullición, desglasando el fondo de cocción. Reducir la salsa y rectificar la sazón
8. Cortar el cordero, servir con las papas y rociar bien con la salsa