Carré de cerdo con huesos

Carré de cerdo relleno

Para 6 porciones. Se trata de un atractivo carré relleno con panceta y pasas de uva con guarnición de verduras…

Ingredientes

  • 1,5 kg de carré de cerdo

Relleno y sellado:

  • 250 gramos de espinaca blanqueada
  • 4 cucharadas de pasas de uva
  • 100 gramos de panceta ahumada
  • 1 morrón rojo en lata
  • 3 cucharadas de aceite

Fondo de cocción:

  • 1 cebolla
  • 2 echalotes
  • 1 morrón rojo
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 250 cc de vino blanco
  • 350 cc de caldo de carne
  • 3 hojas de laurel
  • Sal y pimienta

Guarnición:

  • 350 gramos de espinaca
  • 150 gramos de panceta ahumada
  • Medio morrón rojo
  • 2 cucharadas de aceto balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 tosatadas de pan

Preparación

  1. Abrir el carré de cerdo por la mitad a lo largo sin llegar al final
  2. Para el relleno, colocar en la abertura del carré las hojas de espinaca blanqueadas, las pasas de uva, la panceta ahumada y el morrón cortado en cuartos
  3. Cerrar y atar la carne con un hilo para que no pierda la forma durante la cocción
  4. Colocar en una sartén con aceite y sellar ambos lados
  5. Para el fondo de cocción, colocar en una asadera todos los vegetales cortados en cubos y encima el carré
  6. Salpimentar e incorporar el vino blanco, el caldo de carne y las hojas de laurel
  7. Cocinar en el horno a 170 ºC durante 1 hora y media. Pasar la verduras por un chino para retirar el líquido excedente
  8. Para la guarnición, colocar en una fuente la espinaca limpia, la panceta y el morrón, cortados en cubos pequeños y salteados
  9. Mezclar el aceto con el aceite de oliva y la sal
  10. Rociar la ensalada y agregar las tostadas cortadas en cubos
  11. Servir el carré con las verduras, acompañado con la ensalada de espinaca

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