Carré de cerdo relleno con panceta con guarnición

Para 6 porciones. Se trata de un atractivo carré de cerdo relleno con panceta y pasas de uva con guarnición de verduras…

Ingredientes para preparar el carré de cerdo relleno

• 1,5 kg de carré de cerdo

Relleno y sellado:

• 250 gramos de espinaca blanqueada
• 4 cucharadas de pasas de uva
• 100 gramos de panceta ahumada
• 1 morrón rojo en lata
• 3 cucharadas de aceite

Fondo de cocción:

• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 2 echalotes
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 250 cc de vino blanco
• 350 cc de caldo de carne
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta

Guarnición:

• 350 gramos de espinaca
• 150 gramos de panceta ahumada
• Medio morrón rojo
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 6 tosatadas de pan

Preparación

1. Abrir el carré de cerdo por la mitad a lo largo sin llegar al final
2. Para el relleno, colocar en la abertura del carré las hojas de espinaca blanqueadas, las pasas de uva, la panceta ahumada y el morrón cortado en cuartos
3. Cerrar y atar la carne con un hilo para que no pierda la forma durante la cocción
4. Colocar luego en una sartén con aceite y sellar ambos lados
5. Para el fondo de cocción, colocar en una asadera todos los vegetales cortados en cubos y encima el carré
6. Después salpimentar e incorporar el vino blanco, el caldo de carne y las hojas de laurel
7. A continuación cocinar en el horno a 170 ºC durante 1 hora y media. Pasar la verduras por un chino para retirar el líquido excedente
8. Para la guarnición, colocar en una fuente la espinaca limpia, la panceta y el morrón, cortados en cubos pequeños y salteados
9. Luego mezclar el aceto con el aceite de oliva y la sal
10. Por último rociar la ensalada y agregar las tostadas cortadas en cubos
11. Para terminar, servir el carré con las verduras, acompañado con la ensalada de espinaca