Agnolotti de carne, pasta casera para sorprender a la familia

Agnolotti de carne

En Italia también se los llama ravioli. Se trata de una receta piamontesa, de la que existen muchas versiones. Estos agnolotti llevan relleno de jamón, panceta, salchicha y carne.

Ingredientes

  • 50 gramos de manteca y cantidad extra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 350 gramos de carne magra de novillo cortada en bifes
  • 1 taza de vino tinto
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 30 gramos de arroz
  • 1 taza de leche
  • 50 gramos de jamón crudo
  • 100 gramos de salchicha
  • 200 gramos de repollo
  • 1 taza de caldo de verdura
  • 800 gramos de harina
  • 6 huevos y uno extra batido
  • 2 o 3 cucharadas de agua tibia
  • 100 gramos de queso rallado
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación

  1. Para la salsa, poner en una cacerola 50 gramos de manteca con el aceite de oliva. Cuando la manteca se haya derretido, cocinar la carne de amos lados a fuego medio, hasta dorarla
  2. A los 5 minutos, verter el vino tinto, salar y seguir cocinando 2 horas al mínimo
  3. Poner a cocinar el arroz con la leche y retirar una vez que el líquido se haya consumido (unos 15 minutos)
  4. Picar finamente el jamón crudo y la panceta
  5. Freír en una sartén con una cucharada de manteca la panceta, el jamón crudo y la salchicha sin la piel y desmenuzada.
  6. Añadir el repollo cortado en juliana, mezclar bien y dejar cocinar 20 minutos a fuego moderado. Agregar un poco de caldo si fuera necesario
  7. Para la masa, poner en un bol la harina, 4 huevos, una cucharadita de manteca y una pizca de sal, mezclar mientras se añade agua tibia en cantidad suficiente para lograr una masa bien lisa y homogénea. Amasar, envolver en papel film y dejarla descansar una hora
  8. Procesar la carne cocida, reservando aparte el jugo que soltó en la cocción. Pasar la carne procesada a un bol, agregar la mezcla de repollo y carnes y arroz
  9. Añadir 2 huevos, 3 cucharaditas de queso rallado y la nuez moscada. Revolver y salpimentar a gusto
  10. Cortar el bollo en 4 partes. Estirar cada parte bien delgada, de 14 centímetros por 50 de largo aproximadamente. Pincelar con huevo batido. Con una manga de boca lisa de 1,5 centímetros (o con cuchara) distribuir sobre la masa pelotitas de relleno cada 5 centímetros. Colocar encima otra tira de masa de igual tamaño y presionar alrededor del relleno. Cortar los agnolotti con la rueda, en cuadrados de 4 o 5 centímetros
  11. Llevar al fuego una olla con abundante agua salada. Cuando rompa el hervor, cocinar la pasta 5 minutos. Escurrirlos usando espumadera, pasarlos a una fuente y condimentar con abundante queso rallado y con el jugo de cocción de la carne caliente. Servir enseguida

Tips

  • Para simplificar la tarea, conviene tener listo el relleno desde el día anterior. Guardar en la heladera, en un bol cubierto con papel adherente
  • El arroz hervido en leche que lleva el relleno se puede reemplazar por otro más sabroso. Si le quedó risotto del día anterior, usarlo
  • Para variar los sabores, probar los agnolotti condimentados con manteca a la salvia o completar el plato con un rico caldo

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