Supremas a la Rossini, un plato tradicional

Supremas a la Rossini
Supremas a la Rossini

Esta receta de supremas a la Rossini es para 6 porciones en 40 minutos de preparación …

Ingredientes

  • 6 supremas, sin piel
  • 2 latas de paté de foie trufado
  • 2 huevos batidos
  • Sal y pimienta negra, a gusto
  • Pan rallado tamizado, para rebozar
  • 1 caja de puré de papas prelisto
  • 50 gramos de manteca
  • Leche, cantidad indicada en el envase de puré
  • Nuez moscada, a gusto
  • Aceite para freír
  • Ramitas de perejil para decorar

La debilidad de Rossini era el paté de foie, es por esto que todas las recetas que tienen este ingrediente llevan su nombre. Las supremas a la Rossini combinan de manera excelente dicho ingrediente con el pollo, y podrá comprobarlo luego de cocinar como se indica a continuación.

Preparación de las supremas a la Rossini

  1. Abrir las supremas al medio y aplastarlas con la maza hasta afinarlas
  2. Abrir las latas de paté y deschar las grasas de la superficie
  3. Untar el paté en una de las caras de las supremas
  4. Enrollar las supremas bien ajustadas
  5. Batir los huevos en un plato y sazonar con sal y pimienta negra
  6. Bañar las pechugas en los huevos y rebozar con el pan rallado. Estacionar en la heladera mientras se prepara el puré
  7. Mezclar el puré con la manteca y la leche. Sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada y mantenerlo a bañomaría
  8. Calentar el aceite en una sartén y freír los rollos a fuego medio, para cocinar el interior, hasta que se doren de ambos lados
  9. Escurrir las supremas en papel y mantenerlas al calor del horno al mínimo
  10. Servir las supremas a la Rossini con la guarnición de puré de papas. Decorar con una ramita de perejil

Tips

  • Tamizar el pan rallado antes de rebozar las supremas, para obtener una mejor textura
  • Para evitar que las piezas se impregnen con la fritura, agregar un chorrito de vinagre a los huevos batidos


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