Pollo Frito a la Chermoula, una versión alternativa del pesto

Esta receta de pollo con salsa chermoula es para 4 a 6 porciones en 40 minutos de preparación

¿Estás familiarizado con la salsa Chermoula? Es la propuesta marroquí al pesto, una salsa picante de hierbas que se utiliza con frecuencia en la cocina del norte de África.

Aunque chermoula se utiliza más a menudo emparejada con pescado, va excelente con pollo! Los muslos de pollo se sostienen con este sabroso limón hecho con perejil, cilantro, ajo, comino, cilantro, limón y aceite de oliva.

Ingredientes

• 6  muslos de pollo con hueso y piel, sin el exceso de grasa
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Salsa Chermoula

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino o 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro o 1/4 cucharadita de cilantro molido
• 4 dientes de ajo
• 1 1/2 tazas de hojas de perejil
• 1 1/2 tazas de hojas de cilantro
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

1. Salar los muslos de pollo en ambos lados y dejar reposar mientras se prepara la salsa
2. Si se utiliza comino entero y semillas de cilantro, tostar ligeramente todo el comino y el cilantro en una sartén pequeña a fuego medio, hasta que estén fragantes. Poner en un mortero y moler hasta que se forme el polvo
3. Para preparar la salsa chermoula, poner 4 dientes de ajo, el perejil, el cilantro, la sal, el comino, las hojas cilantro, el pimentón y la cáscara de limón en un procesador de alimentos. Pulse varias veces. Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva, luego el jugo de limón. Procesar hasta que tenga una pasta suave. Se debe obtener casi una taza de salsa chermoula.
4. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto en una sartén grande de hierro fundido y precalentar el horno a 180 ° C.  Secar los trozos de pollo y colocarlos con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Dejar que cocinen hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos. A continuación, darlos vuelta y cocinar unos minutos más
5. Debido a que se está trabajando con la piel en los muslos, es probable que haga un poco de grasa. Retirar el pollo de la sartén y verter el exceso de grasa. (No verter en el desagüe a menos que quiera obstruir los caños de desagüe.) Devolver el pollo a la sartén
6. Esparcir la mayor parte de la salsa del chermoula en ambos lados de los muslos del pollo, reservando 1/4 taza de la salsa fresca para agregar más adelante
7. Con la piel del pollo hacia arriba, poner la sartén en el horno a 180 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que los muslos estén cocidos y la temperatura cerca del hueso es de 75 °C
8. Mezclar la salsa chermoula fresca reservada con la salsa que está dentro de la sartén. Poner salsa sobre el pollo para servir

Tips

• Servir con cuscús o con arroz basmati para una opción sin gluten.