Revisando la amplia gastronomía del Perú, encontramos entre tantos platos muy tradicionales y típicos del lugar uno que hemos de enseñar en esta ocasión. El pollo a la brasa es un plato sabroso, muy sencillo de preparar y que agrada a todos. Por otro lado este pollo a la brasa es el plato que más se consume en Perú, pues la carne bien macerada al ser cocida a las brasas adquiere un gusto muy particular. Además es un plato económico. Y por supuesto enseñaremos una simple y muy apetitosa salsa para acompañar este plato.
Ingredientes para preparar pollo a la brasa: (para 6 personas)
- 1 pollo entero sin vísceras
- ½ cucharada de romero
- El jugo de dos limones
- Comino
- Sillao
- Sal a gusto
- Pimienta molida
- Jengibre rallado
- ½ taza de cerveza negra
- 2 cucharas de ajo
- 2 cucharas de vinagre blanco
- Ajo procesado
- ½ ají panca ya molido
Para hacer una rica crema de ají:
- ½ ají amarillo
- Dos cucharas de aceite
- 50 grs. de azúcar
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta a gusto
Ingredientes para la crema de ají:
- Galletas de soda
- Aceite vegetal
- 4 ajíes amarillos
- Hojas de huacatay
- Un vasito de leche
Preparación
Este es realmente un plato muy simple, y rápido de elaborar. En principio, mezclamos absolutamente todos los ingredientes mencionados para el pollo. Luego dejamos macerar el pollo por aproximadamente 3-4 horas en la heladera, hasta que llegue el momento de llevarlo a las brasas. Las brasas de carbón deben ser sin fuego, y el pollo se debe tapar durante toda la cocción, y darlo vuelta a los 20 minutos. La cocción total es de casi 40 minutos. Lo ideal es que se cocine bien dorado de ambos lados. Muy fácil, ¿verdad? Es realmente una receta muy sabrosa y sencilla, ideal para comer un fin de semana en familia o con amigos.
Preparar la salsa para el pollo a la brasa:
Ante todo, limpiamos muy bien los ajíes, le quitamos las semillas y los cortamos en pequeños trozos. A continuación, le damos un blanqueado en agua hirviendo, agregando el azúcar, y lo dejamos al fuego durante 5 minutos. Por otro, lado freímos los ajos en una sartén, y los salpimentamos a gusto. Si deseamos, y es muy sabroso, sancochamos los ajíes y cuando éstos hierven, los retiramos del fuego. El siguiente paso será el de verter los ajíes en una licuadora, o procesadora para hacer con ellos una mezcla tipo puré. En tanto se los licua, se les va añadiendo aceite. Cuando la mezcla ya ha tomado consistencia, le añadimos el huacatay y seguimos nuevamente licuando hasta que todos los ingredientes se hallen bien integrados. Si notamos que hace falta pasar este puré por un colador, no dudemos en hacerlo. El puré debe ser bien suave.
Este plato de pollo a las brasas, se baña con la deliciosa crema de ají y se suele servir acompañado con papas fritas, una rica ensalada de vegetales crudos, o unos buenos tomates redondos cortados en rodajas medianas. En Perú también se usa el ají verde, así que si no conseguimos el de color amarillo, se lo puede reemplazar sin problemas.
¡He aquí nuestro exquisito pollo a las brasas!
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