Para 4 personas. Recetas de aves…
Ingredientes
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Preparación
- Lavar y escurrir bien el pollo. Partir en 4 partes: se obtendrán dos de los muslos unidos al dorso y dos de las alas y la pechuga. Procurar enrollar con las manos cada trozo de pollo, de modo que se pueda hacer después un arrollado para rellenarlo, como se ve en la ilustración
- Aplastar los dientes de ajo con la maza. Limpiar y picar finamente las hojitas de salvia y de romero. Cortar el tocino en tiras
- Sazonar con un poco de sal y pimienta los trozos de pollo y, antes de enrollarlos, colocar en el centro de cada uno un poco del picadillo de salvia y romero, una tira de tocino y un diente de ajo
- Hacer después un arrollado con cada trozo y atar. Sazonar por fuera con sal y pimienta
- Poner en una cazuela la manteca y el aceite y, cuando estén calientes añadir los trozos de pollo y dejar dorar, dándolos vuelta frecuentemente
- Cuando estén crujientes, rociar con el vino blanco, manteniendo alta la llama hasta que el vino se evapore. Seguidamente, disminuir el calor y continuar lentamente la cocción, durante una media hora por lo menos. Si fuese necesario, añadir unas cucharadas de agua caliente
- Una vez terminada la cocción, los arrollados de pollo estarán bien dorados y casi secos. Quitar entonces con cuidado el piolín o el hilo. Poner uno junto a otro en la mitad de una fuente redonda. En la otra mitad se pueden colocar unas zanahorias raspadas, cortadas en tiritas y salteadas en manteca, unto a unos apios también salteados, después de haber hervido unos y otros hasta media cocción
Tips
- Con el fin de que la operación de enrollar resulte más fácil, pueden quitarse de cada trozo de carne los huesos que sobresalen
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