Esta receta de truchas a la paisana es para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos…
Ingredientes para las truchas a la paisana
- 4 truchas de 250 gramos cada una
- 100 gramos de miga de pan
- 75 gramos de manteca
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- Unas ramitas de perejil
- 1 ramita de salvia
- Media cebolla
- Un poco de harina
- Sal
- Aceite
Preparación de las truchas a la paisana
- Para empezar, colocar en un bol la miga de pan desmenuzada, y ablandada en la leche, el huevo entero, la media cebolla bien picada, el perejil picado, y la mitad de la manteca en trozos. Después, salar y revolver todo con una cuchara de madera
- A continuación, de ser necesario, quitar a las truchas las cabezas y las colas, rasparlas para secarlas. Luego, practicar una incisión a lo largo del vientre, extraer las vísceras, abrirlas del todo (cuidando que no se dividan)
- Después, aplastar las truchas y, mediante un cuchillo puntiagudo, hacer algunas rayas. Lavarlas y secarlas bien
- Extender la mezcla preparada dividida en cuatro partes, sobre las truchas, y se las dobla para devolverles su aspecto primitivo
- Aplastar ligeramente con las manos, pasar por harina y sacudir un poco para evitar que se les pegue demasiada cantidad
- En una fuente refractaria ancha, poner la manteca restante, dos cucharadas de aceite y la salvia
- Cuando estén calientes, colocar las truchas, una junto a otra, y dorar por ambos lados. Terminar su cocción en el horno, a 170 °C, durante unos 10 minutos.
- Para terminar, salar, y poner sobre una fuente, decorándo las truchas a la paisana con hojas de lechuga y gajos de limón
Tips
- Para la preparación de este plato pueden también utilizarse pejerreyes o lenguados
Índice de contenido