Cocina Francesa. “Soles à la Colbert” para seis personas…
Ingredientes
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En esta oportunidad presentamos dos opciones. La primera consiste en el plato tradicional que resulta un poco complicado en su preparación. La segunda opción, con los lenguados ya dividos en filetes, es una manera sencilla de prepara este sabroso plato.
Preparación
Opción 1
- Descamar los lenguados, quitarles la cabeza y las aletas, practicar un corte en el vientre para eliminar las vísceras, sacar también la piel oscura
- Del mismo lado, separar los filetes en una parte haciendo un corte que bordee el espinazo; después darlos vuelta de modo que la mitad levantada se superponga a la mitad que queda adherida. Cortar luego el espinazo por los dos extremos, pero sin sacarlo
- Después de pasar los pescados por leche, harina, huevos batidos con una pizca de sal y finalmente pan rallado, freir en 40 gramos de manteca y un poco de aceite
- Una vez dorados, escurrirlos y quitar el espinazo con un movimiento que vaya de la cabeza a la cola, de tal modo quedará descubierta una parte de la pulpa en el centro de cada pescado; ésta podrá rellenarse con manteca a la maître d´hôtel (ver ” Tips“)
Opción 2
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Tips
- Manteca a la maître d´hôtel: batir en un bol 200 gramos de manteca balnada hasta que se torne cremosa; añadir una pizca de sal, pimienta, perejil picado y unas gotas de zumo de limón
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