Esta preparación de filetes de merluza al limón alcanza para 4 personas. Recetas paso a paso de pescados y mariscos…
Ingredientes para preparar filetes de merluza al limón
- 2 merluzas chicas
- 1 cucharada de harina
- Media cucharadita de mostaza
- 50 gramos de manteca
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar raspar las merluzas para quitarles las escamas, eliminar las aletas, que se dejarán aparte, y las vísceras. Después lavar y poner en una cazuela, junto con las aletas que se habían lavado
- A continuación agregar una taza y media de agua fría, media cebolla, el tallo de apio, la zanahoria raspada, el laurel, unas gotas de limón y un trocito de su corteza. Luego añadir un poco de sal y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos
- Sacar luego del agua (que se guardará) las merluzas y dejarlas enfriar. Después, pelarlas. Abrirlas por la mitad y quitarles las espinas
- Rehogar los cuatro filetes en una cazuela, en un sofrito hecho con la manteca y la cebolla restante, picada muy fina
- Sacar los filetes y colocar, unos junto a otros, en una fuente
- Con la manteca que queda en la cazuela preparar la salsa. Filtrar el caldo del pescado (unos 250 gramos; si fuera menos, añadir un poco de caldo). Hechar la harina en la manteca y remover; añadir el caldo caliente del pescado y un poco d epimienta, y dejar hervir 2 minutos
- Por último retirar del fuego, añadir el zumo restante del limón, la mostaza y un poco de sal. Verter hirviendo sobre los filetes
Tips
- Si se desea, se puede adornar estos filetes de merluza con mejillones
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