Filetes a la Orly, ideales para salir del apuro

Esta receta de filetes a la Orly es para 6 porciones en 25 minutos de preparación…

Ingredientes para filetes a la Orly

• 6 filetes de pescado a elección. Pejerrey sin espinas, merluza…
• Jugo de limón
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• 4 yemas
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 taza de leche
• 4 claras
• Aceite para freír
• 1 o 2 limones, para tornear
• Ramitas de Perejil, para decorar

Estos filetes a la Orly son unos buñuelos de pescado son ideales para preparar con el filete del pescado que prefiera. Lleva un torneado de limón y manteca de hierbas que son opcionales.

Preparación

1. Para empezar lavar y secar los filetes y cortarlos en trozos tamaño buñuelo. Acomodarlos luego en una fuente, sin encimar, rociarlos con jugo de limón, salpimentar y estacionarlos en la heladera
2. A continuación colocar en un bol la harina, una cucharadita de sal, hacer un hueco y colocar las yemas y el vinagre. Batir los ingredientes mientras se agrega la leche, hasta obtener una pasta como la de panqueques, ni muy espesa ni muy líquida
3. Batir las claras a nieve y unir al batido de yemas, muy suavemente
4. Calentar abundante aceite en una sartén. Sumergir los trozos de pescado, de a uno, en la pasta y freír en una sola tanda, sin encimar, para que puedan inflarse. Dorar de ambos lados.
5. Escurrir en papel absorbente y mantenerlos calentitos en horno mínimo
6. Mientras tanto, tornear los limones con sacabocados, formanto rayas longitudinales de punta a punta, levantando la piel. Una vez que estén rayados, cortar en rodajas finas
7. Servir los filetes a la Orly decorado con ramitas de perejil, rodajas de limón y, si quiere, manteca a las hierbas

Tips

• Para decorar, usar manteca a la maître d´hotel: batir la manteca con perejil picado, sal y un poco de jugo de limón. Forrmar un rollo envuelto en papel film y llevarlo a la heladera un momento. Cortar en rodajas o darle alguna forma
• Para lograr una pasta más esponjosa, reemplazar la mitad de leche por igual cantidad de cerveza, agregada a último momento junto con las claras
• La pasta para filetes a la Orly también resulta óptima para bocadillos de verdura o frutas. En el último caso reemplazar la sal por 2 cucharadas de azúcar