Budín de Atún con Aceitunas

Budín de Atún con Aceitunas

Receta para 8 personas…

Ingredientes

  • 300 gramos de atún en aceite
  • 200 gramos de aceitunas verdes descarozadas
  • 150 gramos de manteca
  • 3 huevos
  • 3 anchoas saladas
  • 6 pepinos en vinagre
  • 1 limón
  • Pimienta

Preparación

  1. Hervir los huevos, dejar enfriar y pelarlos
  2. Pasar las yemas por tamiz recogiendo la pasta en un bol. Añadir un vas0 grande de manteca (20 gramos aprox.), un poco de pimienta, y trabajar la mezcla con una cuchara de madera hasta que se vuelva cremosa
  3. Colocar en una manga de boquilla pequeña y rellenar con ella las aceitunas
  4. Colocar las aceitunas en un plato y dejar en la heladera hasta que la manteca se endurezca
  5. Pasar el atún por el tamiz, junto con las anchoas y los pepinillos. Enmantecar un molde, no muy ancho y de paredes altas
  6. En un bol aparte batir la manteca restante, unir el atún y sazonar con un poco de pimienta y el zumo de limón
  7. Retirar las aceitunas de la heladera y cortar en rodajas con un cuchillito muy afilado, cubriendo con ellas el fondo y las paredes del molde
  8. Colocar en la heladera para que la manteca, al endurecer, adhiera las aceitunas al molde, y llenar después con el compuesto preparado, prensándolo bien, especialmente en las paredes, de modo que cuando se desmolde el budín no quede ningún hueco. Dejar en la heladera hasta el momento de servir
  9. Antes de servir se sumergir el molde unos segundos en agua hirviendo y luego volcar en una fuente

Tips

  • Si se desea, se puede decorar con algunas alcaparras, pepinitos y otros encurtidos
  • Para acompañar este delicioso entremés, resulta adecuado un vino blanco seco de buena calidad, que debe servirse muy fresco


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