Alcauciles con camarones. con salsa a base de vino blanco

Alcauciles con camarones
Alcauciles con camarones

Esta preparación de alcauciles con camarones alcanza para 4 personas en1 hora 10 minutos. Recetas especiales con pescados y mariscos…

Ingredientes para los alcauciles con camarones

  • 3 cuartos de camarones gordos
  • 8 alcauciles
  • Medio limón
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 pellizco de azúcar negra
  • 1 pellizco de pimentón
  • Sal y pimienta

Preparación de los alcauciles con camarones

  1. Para empezar quitar a los alcauciles el tallo y las hojas duras de fuera, cortar en dos a lo largo y frotar con medio limón. Después echar en agua fría con un chorrito de zumo de limón
  2. En una cacerola, poner abundante agua con sal y, cuando hierva, ir echando los alcauciles. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que sigan cociendo despacio y tapar la cacerola. Dejar hasta que estén tiernas
  3. Mientras, pelar las colas de los camarones y reservar en un plato. En un mortero, o en la batidora, aplastar las cabezas y las cáscaras
  4. A continuación, en una sartén antiadherente poner a calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla pelada y picada menuda hasta que esté transparente (unos 4 minutos)
  5. Añadir las cáscaras y cabezas machacadas, los ajos pelados y picados menudos y mezclar durante 1 minuto. Añadir el vaso de vino blanco más un vaso de agua, un poco de sal y pimienta, el pimentón y el azúcar. Bajar el fuego, dejar que se reduzca a la mitad y pasar después esto por tamiz o colador chino
  6. Escurrir los alcauciles estrujándolos. Luego calentar la otra cucharada de aceite en la sartén y rehogar en ella las colas de los camarones y los alcauciles, removiéndolos con una cuchara de madera hasta que empiecena tomar color
  7. Retirar ambas cosas con una espumadera y quitar el aceite. Por último volver a poner los camarones y los alcauciles, rociar con la salsa reducida y mezclar todo a fuego suave con la cuchara de madera un par de minutos
  8. Para terminar salpimentar a gusto y servir en una fuente previamente calentada

Tips

  • Para dar un sabor especial, sustituir la cebolla por un par de chalotas
  • El vino blanco conviene que sea seco
  • Los mejores alcauciles para preparar este plato son los de la variedad ligeramente violetas

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