Risotto negro con sepias en su tinta

Risotto negro con sepias en su tinta
Risotto negro con sepias en su tinta

Esta preparación de risotto negro alcanza para 4 a 6 personas. Recetas de cocinas típicas de Italia, con arroz, pescados y mariscos…

Ingredientes para preparar risotto negro

  • Medio kg de sepias pequeñas con las bolsitas de tinta y los ojos
  • 1 limón
  • 5 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite para freir
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas soperas de manteca
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 octavo de cucharada de pimienta molida
  • 1 taza de arroz
  • 100 cc de champagne brut
  • 1 cucharada sopera más de manteca para agregar al final
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Juliana de cáscara de limón
  • 1 taza de apio y cebolla, picados

Preparación

  1. Para empezar limpiar la sepia quitándole los ojos, la boca y el interior
  2. Luego dorar en aceite, apio, cebolla y ajos
  3. Agregar las sepias cortadas a la veneciana y cocinar hasta que estén tiernas pero no pasadas
  4. A continuación dorar el arroz con la cebolla hasta que el arroz quede brilloso, agregar, champagne, dejar evaporar
  5. Después agregar la preparación con las sepias y su tinta
  6. Seguidamente añadir gradualmente el agua, y revolver constantemente
  7. Por último retirar del fuego, revolver con 1 cucharada de manteca
  8. Para terminar servir inmediatamente decorado con una juliana de cáscara de limón

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